Auke Sprangers Inspiratie 7 nov 2023, 14:00

Leestijd: 2 minuten

17x makkelijke vegetarische recepten voor doordeweeks

Wie snakt er niet naar: een volledig repertoire aan makkelijke recepten voor doordeweeks. We hebben daarom de beste, lekkerste en vooral ook makkelijkste recepten – die allen geheel vegetarisch zijn – voor het gemak even onder elkaar gezet.

Klein minpunt: dat wordt lastig kiezen.

Deze makkelijke vegetarische recepten zijn ideaal voor doordeweeks

De criteria: weinig ingrediënten, weinig tijd, een hoop smaak. Want een makkelijk recept hoeft helemaal niet gelijk te staan aan een gebrek aan smaak. Bijkomend voordeel van deze selectie: ook de vleeseter zal er enthousiast van worden. Ook een goede voorbereiding op een vegetarische kerst trouwens.

Soepen

Heb je tijd over in het weekend, maak dan alvast een flinke pan soep. Of maak het gewoon doordeweeks, en eet wat overblijft de volgende dag als lunch: ook fijn. Hoe dan ook, een soep staat garant voor weinig gedoe en veel smaak. Al helemaal als het gaat om onderstaande vegetarische versies.

• Culy Homemade: vegetarische laksa met tofu, peultjes en pinda’s
• Culy Homemade: soep met kikkererwten en kastanjes
• Culy Homemade: vegetarische spicy ramen (pittige noedelsoep)
• Culy Homemade: boterige pompoensoep met misoboter
• Culy Homemade: courgettesoep met doperwten, ricotta en zwarte olijf

Comfort food

Een troostend bord comfort food hoeft natuurlijk helemaal geen vis of vlees te bevatten. En aangezien we doordeweeks net zoveel behoefte kunnen hebben aan een goede portie comfort, wordt dat nóg leuker wanneer het ook nog eens makkelijk te bereiden is. Dat is zeker het geval bij onderstaande vegetarische recepten.

• Culy Homemade: fantastische veggie butter ‘chicken’ (vegetarisch dus)
• Vegetarische congee van zwarte rijst met shiitake, eidooier en chili-olie
• Culy Homemade: orzo met spinazie, parmezaan en chiliboter
• Culy Homemade: mac ‘n kimcheese (mac ‘n cheese met kimchi)
• Culy Homemade: makkelijke preischotel met een krokant korstje
• Culy Homemade: gnocchi met tomatensaus, mozzarella en oregano

Van de bakplaat

Zeg je makkelijk, dan kan een traybake sowieso niet ontbreken. Dé uitkomst voor doordeweekse dagen – en voor in ‘t weekend eigenlijk ook. Zo lang je kiest voor veel smaken, structuren en wat contrast in kleur – het oog wil ook wat – creëer je een feest op je bakplaat én op je bord.

• Culy Homemade: snelle plaattaart met peer, blauwe kaas en walnoot
• Culy Homemade: shakshuka van de bakplaat
• Culy Homemade: vega traybake van witlof met Camembert en aardappeltjes
• Culy Homemade: makkelijke en snelle gnocchi traybake met tomaatjes en burrata
• Culy Homemade: vega traybake van zoete aardappel, halloumi en frisse yoghurtsaus
• Culy Homemade: traybake met gnocchi, paddenstoelen, tijm en gorgonzola

Meer vegetarisch eten:

• 5 x de lekkerste vegetarische recepten van Ottolenghi
• De beste tips & tricks voor vegetarisch gourmetten
• Lekker vegetarisch eten in Amsterdam: hier wil je naartoe