Ingrediënten
Voor 4 tot 6 personen:
- Ongeveer 300 gram pulled pork
- 8 maistortilla’s van ongeveer 15 cm doorsnede
- 2 maiskolven (of 175 gram mais uit blik)
- 125 gram kidneybonen
- 1 theelepel korianderzaad, vermalen
- 1 theelepel komijn, vermalen
- Snufje gedroogde chili
- 1 limoen
- 1 zakje kruidenpasta voor Mexicaanse Enchilada’s met salsa verde (Fairtrade Original)
- 130 ml (kippen)bouillon
- 285 gram geraspte kaas, plus extra ter garnering
- 120 gram crème fraîche
- 1 eetlepel melk
- 1/2 rode ui, in dunne halve maantjes
- Verse koriander, fijngehakt (ter garnering)
- Zout
