Bang bang chicken met pittige sesamsaus

Bang bang chicken is een klassiek Chinees gerecht uit Sichuan, waar de kip na het garen wordt losgeslagen of uit elkaar getrokken tot grove slierten. Vandaar ook die naam: bang bang verwijst naar het geluid van het slaan op de kip. Klinkt misschien wat heftig, maar het resultaat is juist heel zacht, sappig vlees dat de saus goed opneemt.

Die saus is hier de grote verleider. Chinese sesampasta of tahin maakt ’m romig en nootachtig, chili crisp zorgt voor pit en crunch, en zwarte azijn geeft dat zuurtje waardoor je blijft dooreten. De komkommer eronder houdt alles fris, want dit gerecht mag best wat spanning hebben.

27x de lekkerste gerechten met kip: van kippensoep tot traybake

Serveer de Chinese bang bang chicken als voorgerecht, lichte lunch of met rijst en extra groente als avondeten. Het is koud, lauwwarm en op kamertemperatuur lekker, dus ook handig als je iets wilt maken dat niet op de seconde precies uit de keuken hoeft te komen.

Maak eventueel af met extra chili-olie en serveer direct, of laat nog even staan zodat de saus goed in de kip kan trekken.

Bereidingswijze bang bang chicken

Breng een pan water zachtjes aan de kook. Voeg de kippendijfilet en het zout toe en pocheer de kip ongeveer 12 tot 15 minuten, tot hij gaar is.
Haal de kip uit het water en laat iets afkoelen. Trek de kip vervolgens met twee vorken of met je handen in grove slierten.
Meng de warme kip met de witte peper en sesamolie en wat zout.
Maak de saus door de Chinese sesampasta of tahin, chili crisp, lichte sojasaus, Chinese zwarte azijn, suiker, extra sesamolie, fijngehakte knoflook en gember in een kom te mengen.
Roer er eerst 2 eetlepels warm water door. Voeg daarna eventueel nog 1 tot 2 eetlepels warm water toe, tot de saus dik maar schenkbaar is.
Snijd de komkommer in dunne reepjes. Je kunt ’m ook eerst grof kapotslaan met de zijkant van een mes en daarna in stukken snijden; zo blijft de saus straks beter hangen.
Verdeel de komkommer over een schaal en leg de geplukte kip erop.
Lepel de bang bang-saus royaal over de kip.
Snijd de bosuitjes fijn en verdeel die samen met het sesamzaad en de koriander over het gerecht.

Foutje gezien? Mail ons! Jouw feedback maakt Culy nóg lekkerder.

Geschreven door Melvin Sturm

Melvin (1996) heeft een voorliefde voor de Franse keuken en zoekt de herkomst van gerechten en producten het liefst tot op de bodem uit. Je kunt hem niet gelukkiger maken dan met verse vis en vindt dat er sowieso meer (Nederlandse) vis gegegeten moet worden. Hij ontwikkelt daarnaast het liefst recepten waarmee je kunt uitpakken voor vrienden óf gewoon voor jezelf.