Ogechi Chibueze Recepten gisteren, 16:00

Leestijd: 3 minuten

Yam porridge: eenpansgerecht uit de Nigeriaanse keuken

Jollof rice is misschien het bekendste recept uit de Nigeriaanse keuken, maar er zijn zoveel meer pareltjes die in Nederland nog ontdekt moeten worden. Yam porridge is daar een van, een makkelijk eenpansgerecht met yam.

Yam porridge: een Nigeriaans eenpansgerecht

Voor Culy’s Ogechi is het comfort food. Yam porridge is een makkelijk eenpansgerecht en zit vol smaken uit haar jeugd. Stukken yam (een knol), gekookt in een rijke saus van tomaat, zelfgemaakte bouillon, gedroogde vis en palmolie, die een volle lichtzoete smaak geeft.

Mals gekookt lamsvlees geeft een krachtige bouillon, maar een bouillonblokje volstaat ook. Lamsvlees is geen vereiste. Kip en rundvlees worden ook vaak gekozen in yam porridge. Of houd vlees helemaal weg. De twee soorten gedroogde vis kun je trouwens vinden in de Surinaamse of Afrikaanse toko.

Traditioneel wordt yam porridge geserveerd met ugu, pompoenblad. Dit is helaas moeilijk te vinden in Nederland, maar er zijn genoeg andere opties. Eigenlijk werkt iedere bladgroente, spinazie is een makkelijke keuze en gebruiken we in dit recept.

Yam heeft een brokkelige textuur en is erg droog, nog droger dan een aardappel. Door het in de saus te prakken, krijg je een soort vuurrode puree. Een deel van de stukken yam laat je heel en eet je samen met de smeuïge puree. Schep de yam porridge in een kom en je kunt op de bank ploffen.

Palmolie

Misschien schrik je van het zien van palmolie in de ingrediëntenlijst en dat begrijpen we. Palmolie heeft inmiddels een tamelijk slecht imago gekregen. Zo vind je in de supermarkt producten waar nadrukkelijk op verpakkingen staat genoteerd dat er geen palmolie in de producten zit. Maar in de Nigeriaanse keuken wordt niet raar opgekeken van palmolie. Daar is het vaak de eerste keuze om mee te koken en is het essentieel voor recepten. Ook deze yam porridge.

De olie komt uit de palmvrucht en door de hoge vraag naar palmolie worden er veel palmolieplanten geplant. Om ruimte te creëren voor de plant worden bossen gekapt, en dat is allesbehalve duurzaam. Gelukkig is er een oplossing en kun je tegenwoordig duurzame palmolie vinden. Deze hebben het RSPO-certificaat. Zo kun je blijven genieten van Nigeriaanse en andere Afrikaanse, maar ook van Aziatische keukens!

Yam porridge maken

1. Voeg 75 gram gedroogde vis toe aan een kom en laat minimaal 2 uur weken.
2. Snijd 750 gram lamsvlees in blokjes, en bestrooi met zout en verkruimel een bouillonblokje. Kook het vlees bijna gaar en zacht in water op laag vuur. Dit duurt ongeveer 1 uur.
3. Verwijder de schil van 1 kilo yam en snijd het in blokjes. Was de yam goed.
4. Verhit 4 eetlepels palmolie in een pan en voeg het gesnipperde uitje toe tot deze goudbruin is. Doe daarna 20 gram crawfish en 1 madame jeanette-peper (laat ‘m heel om het niet te pittig te maken) in de pan en bak 1 minuut mee.
5. Doe dan 75 gram tomatenpuree in de pan en bak 5 minuten mee.
6. Voeg de stukken yam toe aan de pan. Giet de bouillon erbij. Vul de pan met extra water indien nodig, zodat de yam onder staat. Voeg een bouillonblokje toe en laat 30 minuten koken op laag vuur.
7. Snijd de spinazie in grof stukken en voeg deze de laatste 10 minuten toe.
8. Prak een deel van de yam fijn, en roer door de saus tot je een puree hebt. Verdeel de yam porridge over de kommen.

Onze populairste recepten van deze maand:

• Geen zin om te koken? Deze chili crisp pasta redt je avond met 3 ingrediënten
• Schouderkarbonade saai? Niet met deze Thaise crying tiger-saus vol limoen, chili en koriander
• Limoncello tiramisu met lemon curd: een makkelijk toetje voor Pasen
• Scandinavisch geïnspireerde open sandwich met rivierkreeftjes, komkommer en dille