Ogechi Chibueze Recepten 1 jun 2026bijgewerkt: 3 jun 2026, 09:27

Leestijd: 2 minuten

Probeer eens Indiase keema pau: ons favoriete gerecht van Dishoom

Maak je klaar om omvergeblazen te worden. Klinkt overdreven, maar keema pau is een van de vele Indiase gerechten die je laat beseffen hoe bijzonder Indiaas eten is. Een gerecht dat zo makkelijk is in bereiding, maar zó speciaal is in smaak!

Zodra Culy’s Ogechi aankomt in Londen, doet zij een van deze twee dingen: aanschuiven bij Dishoom óf een bestelling plaatsen bij Dishoom, een van haar favoriete restaurants in het land. Wat ze altijd bestelt is keema pau, een lamsgehaktcurry met tuinerwten, geserveerd met geroosterde witte bolletjes.

Leuke tip uit de Indiase keuken: gunpowder is rijk aan proteïne en maakt elk gerecht lekkerder

Iedereen die naar Londen gaat, krijgt van ons dezelfde tip: ga naar Dishoom of bezoek op z’n minst een Indiaas restaurant. Even lekkere gerechten als in India vind je nooit in Europa, maar in Londen komen ze al aardig in de buurt. Wie nog geen tripje in de agenda heeft staan, kan gelukkig net als wij thuis aan de slag. Deze keer geen butter chicken, maar een bijzondere keema pau.

Ook een van onze meest gebruikte kookboeken is die van Dishoom. We hebben hun recept daarom ook al vaak gemaakt. Maar als liefhebbers van de Indiase keuken neuzen we altijd rond in andere kookboeken, vragen we chefs en mensen thuis naar de beste recepten en hebben we inmiddels een eigen versie voor keema pau met een aantal kleine aanpassingen.

Dishoom € 39,90 bij bol.com Bekijk product →

Keema pau maken

1. Doe 20 gram bosui, 20 gram koriander, 10 gram munt en 2 groene chilipepers in een vijzel of keukenmachine en mix tot een pasta.
2. Zet een pan op het vuur en rooster 3 kardemompeulen, 2 kruidnagels en 1/2 kaneelstok op middelhoog vuur.
3. Doe 2 eetlepels olie in de pan en voeg 1 gesnipperde ui toe. Roer regelmatig en bak deze 5 minuten. Voeg 15 gram geraspte gember en 25 gram geraspte knoflook toe en bak deze 2 minuten mee terwijl je continu roert. Breng het op smaak met 3 theelepels gemalen korianderzaadjes.
4. Doe 100 gram Griekse yoghurt in de pan en verhoog het vuur.
5. Voeg 450 gram lamsgehakt toe zodra de yoghurt zich scheidt. Breng het op smaak met zout en een snuf zwarte peper en voeg 2 laurierblaadjes toe. Bak het gehakt rul, zodat het vocht verdampt en het gehakt bruin kleurt.
6. Bestrooi het gehaktmengsel met 1 eetlepel bloem en roer de groene pasta erdoorheen. Verlaag het vuur en laat de keema 10 minuten pruttelen.
7. Voeg 50 gram tuinerwten en 2 grof gehakte groene chilipepers toe en zet de deksel op de pan. Laat nog eens 10 minuten pruttelen op laag vuur. Doe daarna het vuur uit en laat de curry 10 minuten rusten.
8. Bereid ondertusen de pau, de bolletjes. Snijd witte bolletjes open en besmeer ze met boter en rooster deze krokant in de pan.
9. Bereid ook de toppings voor: 1/4 gesnipperde rode ui, verse koriander en limoenpartjes.
10. Schep de keema in een kom en bestrooi met de toppings. Serveer de keema met de pau en de toppings.

Onze populairste recepten van deze maand:

• Geen zin om te koken? Deze chili crisp pasta redt je avond met 3 ingrediënten
• Schouderkarbonade saai? Niet met deze Thaise crying tiger-saus vol limoen, chili en koriander
• Limoncello tiramisu met lemon curd: een makkelijk toetje voor Pasen
• Scandinavisch geïnspireerde open sandwich met rivierkreeftjes, komkommer en dille

Geschreven door Ogechi Chibueze

Culinaire duizendpoot Ogechi ontwikkelt en fotografeert recepten die variëren van snelle doordeweekse maaltijden tot feestelijke showstoppers om mee uit te pakken. Met een zesde zintuig voor de nieuwste foodtrends en een diepgaande interesse in eetculturen en de verhalen achter eten, weet ze je altijd te verrassen met nieuwe smaken. Haar zorgvuldig samengestelde lijst van duizenden hotspots maakt Ogechi jouw go-to voor de lekkerste adresjes wereldwijd, voor wie eten niet alleen als smaak, maar ook als een ervaring ziet.