Nancy van Batenburg Recepten vandaag, 16:00

Leestijd: 3 minuten

Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus van Toscanini

We hoefden geen twee keer na te denken toen we dit recept voor Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus (polpette al sugo di pomodoro) zagen in Toscanini’s kookboek ‘Toscanini: antipasti’. Het komt namelijk regelrecht van de moeder van chefkok Leonardo Pacenti, Rina, vandaan. En zoals La Mamma kookt…

Het team van restaurant Toscanini Amsterdam – eigenaar Maud Moody, chefkok en eigenaar Leonardo Pacenti en sous-chef Roos Blankespoor – maakten samen een tweede kookboek waarin ze ons er weer even aan herinneren hoe fantastisch Italiaanse antipasti zijn. Van bruschette tot groenten, salades, charcuterie of arancini: deze eetlustopwekkers hebben een hoog snaaigehalte én een belangrijke functie, omdat ze de feestelijke aftrap zijn van een Italiaanse maaltijd.

Toscanini: antipasti € 35,00 bij bol.com Bekijk product →

Toscanini: pasta € 35,00 bij bol.com Bekijk product →

Polpette

Anders dan de Amerikaanse spaghetti & meaballs – pasta met gehaktballen – eten de Italianen hun polpette al sugo di pomodoro eerder los van de pasta. Ze combineren het bijvoorbeeld met brood om de saus mee op te vegen (dit ritueel heeft zelfs een naam: fare la scarpetta) of met groenten. Zo zijn ze dus ook een populair onderdeel van antipasti.

Dit recept voor Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus is makkelijk te maken en overzichtelijk. Een handige pre vinden we het bovendien dat je de gehaktballetjes in de oven gaart.

Team Toscanini: “Dit recept voor gehaktballetjes in tomatensaus komt van Leonardo’s moeder. We hebben al die jaren geprobeerd ze te evenaren, maar zo lekker als die van haar zijn ze (volgens Leonardo) nooit geworden. Onderstaand recept komt aardig in de buurt, daar zullen we het dan maar mee moeten doen.”

De Italiaanse scarpetta: soppen in de restjes op je bord

Recept voor Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus à la Toscanini

Voor de tomatensaus

1. Verwarm de olie in een grote pan. Bak de knoflook zachtjes goudbruin. Doe de tomaten erbij en laat ze op laag vuur zonder deksel 30-40 minuten sudderen. Roer af en toe en maak grote stukken tomaat klein met een houten lepel. Maak je een half recept, laat het dan 20 minuten sudderen.
   Voeg het basilicum toe en breng op smaak met zout en peper.

Voor de Italiaanse gehaktballetjes

1. Begin met de tomatensaus (hierboven).
2. Verwarm de oven voor op 180 °C.
3. Verwarm wat olijfolie in een pan en fruit de ui zachtjes met de knoflook tot hij zacht is en begint te karamelliseren; dit duurt ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen.
4. Doe het gehakt met de geweekte boterhammen (zonder de melk), eieren, citroenschil, Parmezaanse kaas, peterselie en gefruite uien in een grote kom. Voeg een mespuntje nootmuskaat, het zout en wat peper toe. Kneed de ingrediënten met je handen een paar minuten door elkaar, tot het iets meer op een samenhangend ‘deeg’ gaat lijken. Door het kneden binden de eiwitten in het vlees, zo blijven de balletjes tijdens het bakken stevig.
5. Eventueel kan je het tot hier voorbereiden en een dag bewaren in de koelkast.
6. Maak je handen een beetje nat en vorm balletjes van ongeveer 35 gram, iets kleiner als je ze met pasta gaat serveren. Leg ze netjes naast elkaar op een bakplaat, met iets ruimte ertussen. Bak de balletjes in 7 tot 9 minuten gaar in de oven. Test of het vlees vanbinnen gaar en niet meer roze is.
7. Verwarm de tomatensaus in een grote pan. Voeg de balletjes toe en schep ze voorzichtig door de saus.
8. Serveer op een groot bord. Eet smakelijk!

Toscanini: antipasti € 35,00 bij bol.com Bekijk product →

> Toscanini: antipasti van Maud Moody, Leonardo Pacenti en Roos Blankespoor is nu te koop voor 35,- euro.

Meer antipasti-recepten:

• Niet alleen een plaatje, ook een groentebommetje: Siciliaanse caponata (zoetzure auberginestoof) van Toscanini Amsterdam
• Lekker voorafje óf als lunch: bruschetta met burrata en gebakken groente van Toscanini
• Sla ‘m op: zo maak je de állerbeste carpaccio met balsamicoglaze

Geschreven door Nancy van Batenburg

Komt uit een Indische familie en kreeg de liefde voor eten er dus bij de nasi goreng ingegoten. Geuren en smaken pikt ze er razendsnel uit, maar ze beschikt ook over een goede neus voor foodtrends. Daar schrijft en vertelt ze graag uitvoerig over, bijvoorbeeld in columns en op de radio. Ze droomt en denkt in smaakcombinaties en doet dan ook niets liever dan het bedenken van toffe recepten die altijd een indrukwekkend resultaat geven, óók in een druk bestaan.