Irene de Bruijne Restaurants vandaag, 10:33

Leestijd: 2 minuten

Bij tweesterrenrestaurant I Tenerumi wordt gekookt op een vulkaan met bijna alleen maar groenten

Een restaurant op een vulkanisch eiland, twee Michelinsterren en een menu waarop groenten de hoofdrol spelen. I Tenerumi op het Siciliaanse eiland Vulcano is verre van hip, maar behoort wel tot de hoogste regionen van de Italiaanse gastronomie. En dan wordt er ook nog eens buiten onder de sterren gegeten.

Vulcano is een van de Eolische eilanden ten noorden van Sicilië en staat vooral bekend om zijn vulkanische landschap. Niet direct de plek waar je een van de meest bijzondere sterrenzaken van Italië verwacht.

Toch vind je hier I Tenerumi, onderdeel van het Therasia Resort Sea & Spa. Het restaurant heeft inmiddels twee Michelinsterren en een Groene Michelinster. In de Michelingids staat het restaurant als vegetarisch vermeld.

Twee Michelinsterren op je 22ste: deze chef flikt het in het restaurant van zijn beroemde vader

Geen vlees, geen vis bij I Tenerumi

Chef Davide Guidara heeft zich volledig toegelegd op de plantaardige keuken. Bij I Tenerumi draait het niet om een klassieke maaltijd waarin vlees of vis simpelweg wordt weggelaten, maar stralen groenten als uitgangspunt.

En dat gaat behoorlijk ver. Op het menu vind je geen vlees of vis, maar ook geen klassieke Italiaanse pasta als makkelijke vulling. Groenten, peulvruchten, kruiden en andere plantaardige ingrediënten krijgen alle aandacht.

Guidara gebruikt daarbij technieken die je eerder bij vlees, vis of zuivel zou verwachten: fermenteren, macereren, pekelen en rijpen. Zo krijgen ogenschijnlijk eenvoudige ingrediënten veel meer diepte en textuur.

Groenten uit de vulkanische grond

Dat I Tenerumi juist op Vulcano staat, is geen toevallige locatiekeuze. Guidara kookt sterk vanuit het landschap om hem heen. De vulkanische bodem, het mediterrane klimaat en de producten van het eiland en kleine Siciliaanse producenten vormen het vertrekpunt van zijn keuken.

Een courgette is er dus niet zomaar een courgette. Door bijvoorbeeld fermentatie, marineren of rijping kan zo’n groente veranderen in iets wat qua smaak en structuur nauwelijks meer doet denken aan het ingrediënt waarmee het begon.

Ook de moestuin van het resort speelt een rol in de keuken. Michelin beschrijft de gerechten als technisch en inventief, maar tegelijkertijd sterk verbonden met het eiland.

Dit Michelinrestaurant heeft een wijnkelder met 12.000 flessen

Eten onder de sterren

Misschien wel het leukste onderdeel van I Tenerumi: je eet er buiten. Het restaurant serveert één verrassingsmenu op het gazon, met uitzicht over de kust en de Eolische eilanden. Terwijl het donker wordt, komen de gangen vanuit de open keuken naar buiten.

Dat maakt de ervaring behoorlijk anders dan die van een klassiek sterrenrestaurant in een grote stad. Geen statige eetzaal, wit tafellinnen en uitzicht op een parkeerplaats, maar een tafel tussen het groen, de zee op de achtergrond en de vulkanische omgeving om je heen.

Onze populairste artikelen van deze week:

1. Prijswinnende steak bij Lidl: voor 9,99 euro haal je ‘het beste vlees ter wereld’ in huis
2. 8 smaakmakers die bijna geen koelkastruimte innemen, maar ontzettend veel smaak geven
3. Je wil je tomatensaus nooit meer anders maken dan op deze manier
4. Tomatensaus smaakt te zuur? Deze nonna-tip maakt ’m ronder en voller
5. Met dit trucje bewaar je knoflook het beste zonder dat ‘ie uitdroogt
   
   
   
   

Geschreven door Irene de Bruijne

Irene zoekt altijd naar het verhaal achter gerechten, keukens en mensen. Ze wordt boos van stukgekookte groentes en slecht gekookte rijst en eet liever streetfood op een plastic krukje ergens in Azië dan in een fancy sterrenrestaurant. Als het even kan, is ze altijd op reis en ze heeft inmiddels honderden Google Maps-lijsten met favoriete adresjes wereldwijd.