Winnie Verswijvel Kooktips vandaag, 12:44

Leestijd: 3 minuten

Als een chef: zo maakt Heston Blumenthal*** het ultieme broodje met gesmolten kaas

In Als een chef spieken we bij de pro’s naar hun allerbeste tips. Dit keer leren we van Heston Blumenthal hoe je het ultieme broodje met gesmolten kaas maakt. Spoiler: er gaan druppels witte wijn in.

Wie was Heston ook alweer?

We schreven het al eerder: Heston Blumenthal is zonder twijfel een van de meest invloedrijke chefs van de moderne gastronomie. De Britse autodidact opende in 1995 zijn restaurant The Fat Duck in het plaatsje Bray, zonder klassieke koksopleiding maar met een eindeloze nieuwsgierigheid naar de wetenschap achter smaak, geur en beleving.

Dat sloeg aan. The Fat Duck groeide uit tot een van de meest baanbrekende restaurants ter wereld, behaalde drie Michelinsterren en werd in 2005 uitgeroepen tot beste restaurant ter wereld volgens The World’s 50 Best Restaurants. Blumenthal staat bekend om gerechten die spelen met al je zintuigen en de grens tussen wetenschap, nostalgie en gastronomie laten vervagen. Maar dat het niet altijd zo complex hoeft, bewijst hij met zijn tip voor het ultieme broodje met gesmolten kaas.

View this post on Instagram

Koken hoeft niet moeilijk te zijn

De methode verscheen in 2003 in The Guardian, in Hestons column met de toepasselijke titel Heston Blumenthal Easy. Daarin demonstreerde de sterrenchef dat lekker koken niet moeilijk hoeft te zijn. Zijn uitgangspunt: als je de wetenschap achter koken snapt, hoef je nooit meer slaafs een recept te volgen.

Hij illustreert het principe met zijn favoriete recept voor een broodje kaas. Daarvoor bakt hij het brood eerst vijf minuten in een loeihete oven. De buitenkant transformeert dan tot een flinterdun krokant korstje terwijl de binnenkant zacht blijft. En iedereen die wel eens een perfect chewy chocolate chip cookie heeft gegeten, weet hoe verrukkelijk dat verschil in texturen is.

Hestons truc: knoflook en wijn

Wanneer het brood uit de oven komt, wrijft Heston het in met een halve teen rauwe knoflook. Vervolgens gaat daar flinterdun gesneden Gruyère op en – en nu komt ‘ie – wat druppels witte wijn. Schuif je dat nou vervolgens opnieuw de oven in, dan zal de kaas perfect zacht en romig smelten, belooft Heston.

In feite is dit een soort Zwitserse kaasfondue vermomd als broodje en wij kunnen ons he-le-maal voorstellen hoeveel comfort dat biedt op herfstige baaldagen.

Nog eens op een rijtje

Ook proberen? Je hebt nodig:

• Een baguette (van kwaliteit, liefst van de bakker)
• Boter
• Gruyère
• Knoflook
• Witte wijn
• Zout en peper

En nu?

• Verwarm de oven voor op 250 °C.
• Snijd een baguette schuin in plakken van ongeveer 1,5 centimeter dik. Besmeer ze aan één kant met boter en leg ze op een bakplaat.
• Bak het brood ongeveer 5 minuten, tot het licht goudbruin en krokant is.
• Haal het brood uit de oven en wrijf de warme, geboterde kant in met de snijkant van een halve teen knoflook.
• Beleg iedere snee met dunne plakjes Gruyère, ongeveer 15 gram per snee. Besprenkel de kaas heel licht met witte wijn.
• Zet het brood terug in de oven en bak tot de kaas volledig gesmolten is. Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Woodfire Pro Connect XL – 7-in-1 Elektrische Smart BBQ Grill en Smoker – Inclusief Digitale Braadthermometer – Connect App – OG901EU € 399,99 bij bol.com Bekijk product →

OXO – Knoflookpers – Zilver/Zwart – Extra groot reservoir € 16,50 bij bol.com Bekijk product →

Bosch MFQ4070 – Handmixer – Incl staafmixervoet – 500W – Wit € 68,15 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Winnie Verswijvel

Komt uit Antwerpen maar baant zich een weg door de Amsterdamse grachten. Praat lyrisch (en tot vervelens toe) over haar zelfgebakken zuurdesembrood, de perfecte bouillon of de ultieme taco. Creëert eigen food rituelen, zoals rode wijn met blauwe kaas op zondagavond. Een favoriet gerecht? Heeft ze niet. Van saotosoep tot Mexicaanse birria en haar moeders frambozencrumble: zolang het maar met liefde gemaakt is.