Winnie Verswijvel Inspiratie 12 okt 2020, 14:00

Leestijd: 2 minuten

Alles over tepache: de meest spannende frisdrank van het moment

Bacalar, Coba, Local Dealer, Hija De Sanchez,…: wat hebben deze zaken met elkaar gemeen? Los van het feit dat je er fenomenaal goed kunt eten (en met fenomenaal bedoelen we ook écht fenomenaal), is er nog iets. Ze snappen namelijk allemaal wat voor een godendrank tepache is.

Hoe zit dat precies?

View this post on Instagram

COBA home brewed Tepache 🍍

A post shared by coba.amsterdam (@coba.amsterdam) on Sep 29, 2020 at 10:35am PDT

Tepache in een notendop

Tepache is een van oorsprong Mexicaans drankje dat gemaakt wordt van gefermenteerde ananas. In Mexico doen ze dat al generaties op generaties, hier verovert het pas sinds kort de culinaire scene. Eindelijk. Want nu we het hebben geproefd, denken we alleen maar: waarom hebben we dit al die tijd niet gekend?

Dat enthousiasme komt voort uit een aantal factoren. Ten eerste past het ontzettend goed bij de huidige fermentatietrend (yep, dat vult het lijstje van zuurdesem, kombucha en miso weer mooi aan), ten tweede is het ook nog eens een goede manier om overrijpe ananassen mee op te maken (handige tip tegen voedselverspilling!). En ten derde? Ten derde is het gigantisch lekker.

En hoe smaakt het dan?

Door de fermentatie heeft tepache een complexe smaak met een mousserend tot bruisend mondgevoel. Denk: een ananasdrankje dat ergens tussen frisdrank, kombucha en een fruitige cider inzit. Om je een idee te geven: om tepache op smaak te brengen worden ook kaneel en bruine suiker toegevoegd.

Tepache wordt koud gedronken en is een sublieme metgezel van een pittige maaltijd (zoals – niet geheel toevallig natuurlijk – vaak het geval is in de Mexicaanse keuken). Of gewoon als aperitiefje op momenten waarop je geen zin hebt om veel alcohol te drinken, maar wél iets verfijnders wil dan een glas water of cola. Daarmee raakt tepache trouwens nog aan een andere trend: die van het steeds bewuster gaan drinken.

View this post on Instagram

Nothing like some Tepache spiked with #donjuliotequila to warm up on this chilly day☁️. There is so much you can do with Tepache and I want to take you along for the ride. I will definitely need to channel my inner bartender. Traditionaly back in Mexico they mix it with beer, which of course is delicious. Salud amigos, have a good weekend and be safe🍻. #tepache #awesome#mexico

A post shared by Norberto de Lima (@ticostepache) on Sep 21, 2018 at 10:45am PDT

Zelf tepache maken

Een drankje om je ogen voor op te houden dus! Bestel het eens bij Bacalar, Coba of Local Dealer (en grote kans dat ook andere goeie Mexicaanse restaurants dit al hebben of snel zullen oppikken). Of maak het gewoon zelf, want Samuel Levie deelde laatst een behoorlijk foolproof recept voor tepache in Het Parool.

Dat is meteen weer een hobby die we aan ons lijstje willen toevoegen aankomende herfst en winter. Want als er iets is dat ons door deze onzekere tijden zal helpen, dan zijn het wel godendranken…

View this post on Instagram

Summer is around the corner and i'm working my butt off to be ready for it. This is the first of two rounds of fermentation, a total of 150L of Tepache, my biggest batch to date! It will all go into the skillfull hands of @julianbayuni of @vesper_amsterdam for an very special event this June. More info about that coming soon! Anybody getting that Zelda triforce vibe? #ticostepache #tepache #amsterdam #fermentation #zelda 📸@nonocakes

A post shared by Norberto de Lima (@ticostepache) on May 23, 2019 at 12:51pm PDT

Meer uit Mexico? 

• Goddelijke belegde broodjes uit Mexico: tortas
• Holy mole: de nationale saus van Mexico
• Barbacoa: draadjesvlees uit Mexico