Irene de Bruijne Restaurants vandaag, 13:25

Leestijd: 5 minuten

8x de beste bánh mì van Nederland

Een knapperig broodje, iets romigs, iets friszuurs, iets pittigs en een flinke hoeveelheid koriander: een goede bánh mì heeft het allemaal. Maar waar haal je nu de beste ’t land? We gingen op zoek naar broodjes waarbij het niet alleen om een stokbrood met wat Aziatische toppings gaat, maar om de goede combinatie van goed brood, ingelegde groenten, vlees of tofu, kruiden en saus.

Een goede bánh mì is een kwestie van contrast. Het brood moet van buiten knapperig en vanbinnen luchtig zijn, terwijl de vulling tegelijk romig, friszuur, hartig en pittig is. Denk aan ingelegde wortel en rettich, komkommer, koriander, chili en een romige Vietnamese mayo. Daar komt een hartige vulling bij, zoals gegrild vlees, pâté, tofu of paddenstoelen. Precies die mix maakt dat je bij een goed exemplaar na de eerste hap eigenlijk meteen weet: hier wil ik er nog eentje van.

De beste bánh mì van Nederland

1. Bánh Mì King – Amsterdam

De naam is in ieder geval niet bescheiden. Maar als je jezelf Bánh Mì King noemt, kun je maar beter leveren – en dat lijkt hier gelukkig het geval. Deze kleine zaak vlak bij de Dam is volledig gewijd aan het Vietnamese broodje en heeft daarmee een streepje voor op restaurants waar bánh mì ergens onderaan een veel langere kaart bungelt.

Verwacht hier een knapperige baguette met frisse groenten, koriander en verschillende vullingen. Juist die focus vinden we fijn: geen duizend gerechten waaruit je moet kiezen, maar gewoon supergoede broodjes.

>Banh Mi King Amsterdam, Nieuwebrugsteeg 21, Amsterdam

View this post on Instagram

2. Mr. Dam Bánh Mì – Utrecht

Voor de beste bánh mì van Utrecht wordt opvallend vaak dezelfde naam genoemd: Mr. Dam. De kracht zit volgens ons vooral in het broodje. Dat bakken ze hier namelijk zelf. Mr. Dam serveert onder meer varianten met gegrilde kip, rundvlees, garnalen, buikspek en tofu. Bij de klassieke variant krijg je mals vlees, ingelegde groenten, kruiden en de perfecte saus: precies die combinatie van fris, zout, romig en hartig.

>Mr Dam Banh Mi Utrecht, Steenweg 48, Utrecht

View this post on Instagram

Betere Bánh Mì maken? Het antwoord ligt in de Vietnamese mayo

3. Kimmade – Utrecht

Utrecht blijkt sowieso een opvallend goede stad voor bánh mì. Misschien niet zo gek: de stad heeft flink wat Vietnamese adressen. Bij Kimmade draait het om Vietnamees streetfood en de bánh mì hoort daar natuurlijk bij. Verwacht een knapperig broodje met frisse ingelegde groenten, kruiden en hartige vullingen. Kimmade is een terechte klassieker!

>Kimmade, Mariastraat 2, Utrecht

4. CT – Bánh Mì & Cà Phê – Den Haag

Soms weet je aan de naam al dat je goed zit. CT – Bánh Mì & Cà Phê doet precies wat je hoopt: Vietnamese broodjes en Vietnamese koffie. Geen enorme menukaart waar je eerst een kwartier doorheen moet scrollen, maar focus op de dingen waarvoor je hier komt.

>CT – Banh Mi & Caphe, Prinsestraat 70, Den Haag

View this post on Instagram

5. Madame Saigon – Rotterdam

Madame Saigon is een gevestigde naam in Rotterdam voor Vietnamese gerechten en bánh mì mag daar natuurlijk niet ontbreken. Hier eet je het broodje als onderdeel van een bredere Vietnamese kaart, maar juist als je met meerdere mensen gaat, is dat eigenlijk alleen maar een voordeel: de een bestelt een broodje, de ander pho en voor je het weet staat de tafel vol.

>Madame Saigon, Schiedamse Vest 56, Rotterdam

View this post on Instagram

6. Vietnamama – Eindhoven

Voor een goede bánh mì hoef je gelukkig niet in de Randstad te blijven hangen. Bij Vietnamama in Eindhoven draait alles om Vietnamees streetfood, gemaakt volgens familierecepten die vanuit Vietnam zijn meegekomen naar Nederland. De zaak heeft een vaste plek in de Down Town Gourmet Market en bánh mì is er een belangrijk onderdeel van de kaart.

Je kunt kiezen uit onder meer gemarineerd rundvlees, buikspek, citroengraskip, ei, tempeh en oesterzwam, allemaal met de bekende combinatie van komkommer, wortel, koriander en huisgemaakte saus. Vooral fijn: er zijn hier dus ook genoeg opties als je geen vlees eet.

>Vietnamama, Smalle Haven 24, Eindhoven

View this post on Instagram

Phi-Yen Phan (32) over haar culinaire afkomst: ‘Vroeger vond ik het lastig om trots te zijn op mijn Vietnamese afkomst.’

7. Mr. Dam Bánh Mì – Groningen

Ja, Mr. Dam staat twee keer in dit lijstje. Maar als je een goed concept hebt, mag je dat natuurlijk best op meer plekken uitvoeren. En voor de geografische spreiding zijn we er ook blij mee, want zo hoef je niet het hele land door voor een goed broodje.

De Groningse vestiging krijgt veel enthousiaste reacties van klanten, die vooral het verse brood, de royale vulling en de smaak van de bánh mì’s prijzen. Op het menu staan onder meer gegrilde kip, rundvlees en verschillende andere varianten.

>Mr. Dam A20, Astraat 20, Groningen

View this post on Instagram

8. Bánh Mì Bà Mỹ – Amsterdam

Een tweede Amsterdammer in de lijst, maar wel eentje die we moeilijk konden overslaan. Bánh Mì Bà Mỹ is een echte Vietnamese specialist en zit in de Jordaan. Hier draait het niet alleen om het Vietnamese klassieke broodje, maar om Vietnamese gerechten in bredere zin – en dat is wat ons betreft geen slecht teken. Integendeel: als een zaak de Vietnamese keuken serieus neemt, heb je goede hoop dat ook het broodje aandacht krijgt.

Ga hier dus vooral voor de bánh mì als lunch, maar houd een beetje ruimte over voor andere Vietnamese snacks. Want een van de grootste gevaren van een lijst als deze is dat je na het broodje ineens nóg meer trek hebt.

>Bánh Mì Bà Mỹ, Rozengracht 239h, Amsterdam

View this post on Instagram

De populairste recepten van deze week:

1. Zoete aardappels poffen doe je zo: romig vanbinnen, knapperig vanbuiten
2. Bij stokbrood, nacho’s of bruschette: supersnelle tomatensalsa maken
3. Dit Thaise gerecht is vliegensvlug klaar: pad krapow (gehakt met basilicum)
4. Griekse tomatenrijst (binnen 20 minuten klaar!)
5. Onze favoriete zomerse pasta (met tomaat, citroen en pistache)

Geschreven door Irene de Bruijne

Irene zoekt altijd naar het verhaal achter gerechten, keukens en mensen. Ze wordt boos van stukgekookte groentes en slecht gekookte rijst en eet liever streetfood op een plastic krukje ergens in Azië dan in een fancy sterrenrestaurant. Als het even kan, is ze altijd op reis en ze heeft inmiddels honderden Google Maps-lijsten met favoriete adresjes wereldwijd.