Winnie Verswijvel Inspiratie vandaag, 12:18

Leestijd: 3 minuten

Of je worst lust: alle droge worsten en de verschillen op een rijtje

Dol op borrelplanken? Van salami tot Ardense worst en fuet: dit zijn de belangrijkste droge worsten op een rijtje.

Alle droge worsten op een rijtje

Salami: de Italiaanse allemansvriend

De gekendste in dit verhaal is wellicht salami, wat in feite een verzamelnaam is voor Italiaanse droge worsten. De samenstelling, maling, kruiden en droogtijd verschillen per regio en producent. Zo kent Milaan de salame Milano, een fijn gemalen en mild gekruide salami, terwijl Toscane bekendstaat om finocchiona, een grof gemalen variant met venkelzaad. Salami is dus niet één specifieke worst. De ene is wat grover en steviger, de ander weer wat zachter.

Fuet: Catalaans met een jasje

Fuet komt uit Catalonië en herken je aan de dunne, langwerpige vorm (fun fact: fuet betekent letterlijk zweep in het Catalaans, omwille van die vorm!). De worst wordt doorgaans gemaakt van varkensvlees en is milder en eleganter van smaak dan veel stevige salami’s.

Qua smaak kun je fuet omschrijven als zoet met lichte pepertonen. Peper, kruidnagel, koriander en/of anijs worden vaak gebruikt om de van varkensvlees gemaakte worst extra op te peppen, al gebruikt iedere regio of producent wel een eigen specerijenmix.

Het witte jasje aan de buitenkant is de natuurlijke schimmel die ontstaat tijdens het rijpen en drogen en onderdeel is van het karakter van de worst. Soms zie je ook fuet met een laagje zwarte peper rond, ook fantastisch.

Chorizo: knalrood dankzij de paprika

Ook chorizo is Spaans en is een smaakbom van jewelste. Chorizo is knalrood en dat heeft alles te danken met het paprikapoeder, dat naast kleur ook zorgt voor een rokerige smaak. Let op: er bestaat ook verse chorizo, die je nog moet verhitten (heerlijk in stukjes met wat opgebakken kikkererwten!). De droge variant kun je in principe direct in plakjes eten.

Saucisson: Frans en lekker grof

Ook Frankrijk kan er wat van! Het Franse antwoord op droge worst is saucisson sec: een typisch Frans worstje dat vaak grof van structuur is en bekendstaat om zijn stevige, geconcentreerde smaak. Saucisson sec kent veel varianten, van heel klassiek tot worsten met bijvoorbeeld peper, knoflook, noten of kruiden.

Nederlandse droge worst

En ja hoor, ook Nederland heeft droge worst! Wat betreft de herkomst: droge worst wordt van oudsher door lokale slagers en worstmakers in heel Nederland gemaakt, er is niet één specifieke plaats die ermee geassocieerd wordt zoals bijvoorbeeld bij sommige kazen het geval is. Wel staat de Achterhoek en de Betuwe bekend om hun traditionele boerenmetworst en ook Twente heeft een sterke worstmakerscultuur.

Veel gerenommeerde slagerijen door het hele land maken nog steeds hun eigen droge worst volgens familietradities, vaak met een eigen kruidenmengsel dat al generaties wordt doorgegeven.

Andere soorten droge worst

Met bovenstaande opdeling ken je het belangrijkste onderscheid, maar er zijn nog andere, minder gekende soorten droge worst. Zo kom je in Portugal Chouriço tegen (erg gelijkend op de Spaanse chorizo) en kennen ook de Belgische Ardennen hun eigen Ardense droge worst.

Die laatste is grof, kruidig en hartig en wordt gemaakt van varkensvlees. De bite is stevig en de smaak geconcentreerde. De Belgen eten ‘m graag na een lange wandeling met een abdijbiertje en geef ze maar eens ongelijk…

Simpel broodje grillworst à la Culy (altijd een goed idee!)

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

KitchenBrothers Kamado Hibachi Grill – Met Grillrek en Stokjes – Houtskool Barbecue – PFAS-vrij – Shichirin Tafelgrill – Rechthoekige BBQ – Keramische Barbecue – Zwart € 123,49 bij bol.com Bekijk product →

Tomado TSM2002B – Slush machine – Slush puppy maker – 5 in 1 Slush – Slush Puppy – 2 liter slush – Tot 12 uur bevroren drankjes – Touchcontrol bediening – Zwart € 159,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Koekenpan Ø 24 cm – PFAS Vrij & PTFE Vrij – RVS Honingraat Hybride Pan – Geschikt voor Inductie, Elektrisch, Keramisch & Gas – Hexagon Anti Aanbak Pan – Krasbestendig – Oven tot 280°C – Duurzame Keramische Coating – Keukengerei – Koken – Löwenthal € 39,95 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Winnie Verswijvel

Komt uit Antwerpen maar baant zich een weg door de Amsterdamse grachten. Praat lyrisch (en tot vervelens toe) over haar zelfgebakken zuurdesembrood, de perfecte bouillon of de ultieme taco. Creëert eigen food rituelen, zoals rode wijn met blauwe kaas op zondagavond. Een favoriet gerecht? Heeft ze niet. Van saotosoep tot Mexicaanse birria en haar moeders frambozencrumble: zolang het maar met liefde gemaakt is.