Nancy van Batenburg Recepten 7 sep 2026, 16:01

Leestijd: 2 minuten

Culy’s favoriete maissoep: zelfgemaakte maïsbouillon maakt dit recept verrassend rijk

We doen een vreugdedansje: verse maiskolven zijn weer volop verkrijgbaar, soms zelfs nog met de bladeren eraan vast (en dat zijn de beste!). Met die mais, de kolven én de bladeren maak je een geurige bouillon die deze heerlijke maissoep met kokosmelk extra veel smaak geeft.

Waarom verse maiskolven het verschil maken

Dit soeprecept is geïnspireerd op de maissoep van website Food52, die het op haar beurt weer baseerde op een recept van onze culinaire heldin Samin Nosrat. Wij vinden dit absoluut het allerlekkerste recept voor maissoep – en dus het delen waard.

Het zelf maken van bouillon van verse maiskolven is de moeite meer dan waard. Verse mais is op z’n zoetst net na de oogst. De natuurlijke suikers in de mais worden daarna langzaamaan omgezet in zetmeel, waardoor die zoetheid afneemt. Om die reden is de smaak van een verse maiskolf zo onweerstaanbaar intens en zoet. Alsof je mais op steroïden eet.

En gooi de ‘kale’ maiskolven dus niet weg: de kolf bevat veel aroma, waardoor je er een heerlijke bouillon van kunt trekken. Het kost je ook maar 15 minuten, dus leuk om een keertje uit te proberen!

Koken met verse maiskolven: wat kun je er allemaal mee doen?

Maissoep maken van zelfgemaakte maisbouillon

1. Breng 1,5 liter water aan de kook.
2. Snijd ondertussen de maiskorrels van de kolven. Dat gaat het beste in een diep bord met een theedoek erin. Zet de kolven rechtop en snijd met een scherp mes van boven naar beneden, zo dicht mogelijk op de kolf. Je merkt vanzelf tot hoe ver je kunt gaan.
3. Breek de kolven en doe ze bij het kokende water. Voeg de 8 takjes koriander en de afsnijdsels van de ui toe. Laat minstens 15 minuten trekken op laag vuur. Zeef de bouillon.
4. Verwarm de boter of olie in een soeppan op laag vuur. Bak de uien een minuut of drie, tot ze mooi zacht zijn.
5. Rooster ondertussen het korianderzaad en komijnzaad in een droge koekenpan tot ze geurig zijn. Plet ze daarna in een vijzel.
6. Voeg de specerijen toe aan de uien, samen met de kurkuma en het paprikapoeder. Laat kort meebakken en voeg dan de kokosmelk, de maiskorrels, de gehakte koriander, een snuf zout en een kwart van de bouillon toe.
7. Laat ongeveer 10 minuten pruttelen en voeg eventueel meer bouillon toe als de soep te dik is.
8. Breng de soep op smaak met zout en limoensap. Heb je nog bouillon over? De restanten kun je invriezen in zakjes.

Meer recepten met verse maiskolven:

• Cooking queen Alison Roman doet ’t weer: salade van gegrilde mais met verse kaas en maisnoten
• Wil je een keer geprobeerd hebben: Mexicaanse maiskolven (Elotes) met kaas & chili
• In een frisse salade: maaltijdsalade met gegrilde sla, garnalen en maiskolven

Geschreven door Nancy van Batenburg

Komt uit een Indische familie en kreeg de liefde voor eten er dus bij de nasi goreng ingegoten. Geuren en smaken pikt ze er razendsnel uit, maar ze beschikt ook over een goede neus voor foodtrends. Daar schrijft en vertelt ze graag uitvoerig over, bijvoorbeeld in columns en op de radio. Ze droomt en denkt in smaakcombinaties en doet dan ook niets liever dan het bedenken van toffe recepten die altijd een indrukwekkend resultaat geven, óók in een druk bestaan.