Ogechi Chibueze Recepten vandaag, 16:00

Leestijd: 3 minuten

Ube-frappé met kokos: dé Filipijnse ijskoffie-vibe (maar dan zonder koffie)

Er is niets mis met een glas limonade, een cappuccino of een koud blikje frisdrank. Maar Culy’s Ogechi gaat liever voor spannende drankjes. Denk aan tijgernotenmelk, een pandan-ijskoffie of dit ube drankje. Deze Filipijns geïnspireerde ube frappe met kokos is daar een goed voorbeeld van.

Wat is ube?

Wie gek is op Zuidoost-Aziatische keukens is er ongetwijfeld bekend mee: ube. In de landen rondom de Filipijnen, waar de knol groeit, was er al een aantal jaar sprake van een trend. Ook in Nederland is de veelbesproken paarse knol al enige tijd populair. We zagen bijvoorbeeld ‘m in mochi donuts en ube drankjes, maar inmiddels lijkt de trend echt doorgebroken. In de supermarkt vind je ube koekjes en gebakjes, steeds meer koffietenten hebben ube drankjes op het menu en we verwachten het op nog veel meer plekken te zien opduiken.

Ube is opeens overal, maar wat is dit paarse goedje precies?

De knalpaarse knol uit de Filipijnen vind je in talloze zoete toetjes, zoals halo-halo en ube halaya. Deze paarse pudding met ube is een van de bekendste gerechten uit het land en wordt geserveerd met een bijzondere topping. Coconut curds, latik in Tagalog, zijn goudbruine korrels die je krijgt door kokosroom (niet kokosmelk!) in te koken tot de olie zich scheidt. Deze korrels frituur je in diezelfde olie en kun je vervolgens over allerlei gerechten strooien. Van toetjes tot aan dit lekkere ube drankje.

Hoe smaakt ube

De smaak van ube is zoet, net als vanille en pandan. Maar ook nootachtig en vooral erg zacht. Het is niet voor niets dat hij vaak in combinatie met kokos wordt geserveerd. Een ube frappe met kokosmelk is daarom ook meer dan logisch.

Onhandig blik gecondenseerde melk eindelijk passé: tube uit Poolse supermarkt voorkomt korstjes, geklieder en verspilling

Hoewel ube steeds vaker in de supermarkt te vinden is als smaak in zoetigheden, blijft het lastig om de juiste ingrediënten te vinden om zelf ermee te koken. Hiervoor is een tripje naar de Aziatische of Filipijnse toko toch echt nodig.

Voor een ube noodgeval heeft Culy’s Ogechi altijd een zelfgemaakte ube puree in de vriezer liggen. Maar ze gaat ook regelmatig langs bij de Filipijnse toko voor haar ingrediënten. Op haar boodschappenlijstje staat ube jam, ube siroop en ubbe extract. De ingrediënten zijn zo goed als verwisselbaar. Ube Stik-O-wafers zijn trouwens erg leuk ter decoratie.

Ube jam € 4,95 Bekijk product →

Ube extract € 3,95 Bekijk product →

Ube Stik O wafer € 5,45 Bekijk product →

Ube siroop € 6,95 Bekijk product →

Magimix Power Blender – Smoothie Maker 1,8 Liter – Ice Crusher – Zwart € 229,00 bij bol.com Bekijk product →

Krosno waterglazen longdrinkglazen drinkglazen | Set van 6 | 540 ML | Avant-Garde Collectie | Perfect voor thuis, restaurants en feestjes | Vaatwasmachine- en magnetronbestendig € 21,95 bij bol.com Bekijk product →

Ube frappe met kokos maken (Culy’s ube drankje)

Latik maken (coconut curds)

1. Doe de kokosroom in een pan.
2. Zet het vuur op middelhoog en kook de kokosroom in. Roer af en toe, tot de korrels en olie zich van elkaar scheiden.
3. Houd de latik goed in de gaten. Frituur de korrels tot ze goudbruin zijn.
4. Giet het af en laat uitlekken. Gebruik de latik op dit ube drankje of andere desserts en cakes.

Ube drankje maken

1. Klop de slagroom stijf met een mixer. Voeg poedersuiker en een paar druppels ube extract toe. Dit is erg sterk, 4 tot 5 druppels zijn meer dan genoeg. Voeg meer toe indien nodig. Je kunt ook het extract vervangen door ube siroop.
2. Doe ijsblokjes, kokosmelk en ube jam in de blender en mix het goed.
3. Smeer wat ube siroop in het glas ter decoratie.
4. Schenk de ube frappe met kokos in het glas.
5. Maak het ube drankje af met de ube cold foam, latik en een eventueel een Stik-O-wafer.

Onze populairste recepten van deze maand:

• Geen zin om te koken? Deze chili crisp pasta redt je avond met 3 ingrediënten
• Schouderkarbonade saai? Niet met deze Thaise crying tiger-saus vol limoen, chili en koriander
• Limoncello tiramisu met lemon curd: een makkelijk toetje voor Pasen
• Scandinavisch geïnspireerde open sandwich met rivierkreeftjes, komkommer en dille