Stoofpotje van buikspek, spekblokjes & paddenstoelen met room, cider & peterselie

In het prachtige nieuwe kookboek van Gill Meller, getiteld Time, vind je de heerlijkste seizoensrecepten. Gill is chef-kok bij River Cottage in Engeland en schreef eerder al zo’n ander mooi kookboek: Gather. In Time neemt hij je mee door alle momenten op de dag waarop we in de keuken te vinden zijn. Wij mogen alvast dit recept van een stoofpotje van buikspek met je delen.

Gill: “Ik serveerde dit stoofpot je voor het eerst aan boord van een vissersboot op open zee op een ijskoude dag. Ik had het de dag ervoor al bereid (altijd een goed idee met een stoofpot) en warmde het op een klein kooktoestel in de stuurhut op. De heerlijke geuren kringelden naar de hongerige vissers aan dek. Ondanks de deining lukte het me om de gloeiendhete kommen te serveren; even kon je alleen de wind en de zee horen. We vingen die dag vrij veel vis, waaronder de bijzonder uitziende geep met zijn magische groene graten.”

Stoofpotje van buikspek met paddenstoelen en cider

Zo maak je dit stoofpotje van buikspek

Verwarm de oven voor tot 150 °C.

Verhit om te beginnen de olijfolie in een grote braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg het gezouten en het verse buikspek toe en bak het vlees in 6 tot 8 minuten aan alle kanten bruin. Schep het vlees met een spatel of schuimspaan uit de pan en zet apart.

Voeg de prei toe aan de pan, samen met de knoflook, alle kruiden en wat zout en peper. Laat de prei 10 minuten zachtjes zweten.

Voeg het vlees weer toe aan de pan, strooi er wat bloem over en roer goed. Bak nog 3 tot 4 minuten, schenk de cider en de bouillon erbij en breng zachtjes aan de kook. Roer goed, plaats een goed sluitend deksel en zet 2 uur in de oven, tot het vlees gaar is.

Verhit intussen de boter in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe, bestrooi licht met zout en peper en bak regelmatig roerend 6 tot 8 minuten, tot ze gaar zijn. Zet apart.

Haal de braadpan uit de oven en voeg de gebakken paddenstoelen en de double cream toe. Roer goed en zet de pan 15 minuten zonder deksel terug in de oven.

Roer de gehakte peterselie erdoor, breng indien nodig verder op smaak met zout en peper en serveer met een zuur aangemaakte groene salade en wat lekker brood.

Time van Gill Meller

Time van Gill Meller van uitgeverij Good Cook ligt nú in de (digitale) boekhandel voor € 29,95.

Meer lekkere recepten voor stoofpotten:

voor 4 personen:

  • Een scheut extra vergine olijfolie
  • 1 stuk gezouten buikspek à ongeveer 350 g, in blokjes van 4-5 cm
  • 500 gram vers buikspek, in blokjes van 4-5 cm
  • 1 grote of 2 kleine stengels prei, gehalveerd en in ringen
  • 2-3 teentjes knoflook, in dunne plakjes
  • 4-6 laurierblaadjes
  • 2-3 takjes rozemarijn
  • 2-3 takjes tijm
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 2 eetlepels bloem
  • 450 ml cider
  • 250 ml varkens-, kippen- of groentebouillon
  • 1 klont boter
  • 250 gram wilde of gekweekte paddenstoelen, in grote stukken
  • 200 ml double cream of volle slagroom
  • 1 bosje peterselie, gehakt
Reageer op artikel:
Stoofpotje van buikspek, spekblokjes & paddenstoelen met room, cider & peterselie
Sluiten