Nancy van Batenburg Inspiratie 28 apr 2020, 10:00

Leestijd: 2 minuten

Biryani: een klassiek Indiaas gerecht van geurige, kruidige rijst

Biryani (ook wel als biriyani or biriani geschreven) is een echte Indiase familiemaaltijd. Een grote pan geurige, kruidige rijst wordt op tafel gezet, vaak met kip of lamsvlees en een rits bijgerechten die je smaakpapillen laten dansen.

Zeg je biryani, dan zeg je feest: het gerecht wordt vaak gegeten op speciale momenten, zoals bruiloften, feesten en tijdens de Ramadan. Het is ook een ideale maaltijd voor als je een grote groep mensen moet verwelkomen.

View this post on Instagram

A post shared by Dishoom (@dishoom)

Wat is (chicken) biryani?

Een klassieke biryani begint met het aanfruiten van smaakmakers als kardemom, komijn, ui, tomaat, chilipeper, gember, knoflook en koriander (in ghee of zonnebloemolie). Daarna gaat er vlees zoals kip of lamsvlees, vis of – voor een vegetarische versie – groente bij.

Bovenop deze smeuïge basis gaat gekookte rijst: basmati ‘t liefst. Die wordt afgemaakt met andere kruiden, zoals saffraan, garam masala, verse koriander en munt. Soms gaan er nog noten overheen, zoals amandelen of cashewnoten. Een explosie van geuren, kleuren en smaken dus.

https://www.culy.nl/inspiratie/verschil-tussen-masala-en-garam-masala/

Bijgerechten bij biryani

Je maaltijd wordt pas echt een feest met wat bijgerechten. Opties zijn raita (frisse yoghurtsaus met komkommer en munt), chutneys en uiensalade. Maar ook naan, eieren en zelfs jus; biryani shorba genoemd. De jus bevat ook weer veel kruiden zoals laurier, fenegriek, chili, koriander, kurkuma, tomaat en kokoscrème.

Daarmee krijg je op je bord een feest van verschillende smaken als fris, zoet, zuur en kruidig, maar ook verschillende structuren.

View this post on Instagram

A post shared by Suraj Ghosh | Food Photographer (@justacookk)

Zelf biryani maken

Zoek je nog een biryani-recept? Wij deelden eerder een recept van The Curry Guy voor kip biryani. En wil je daar bewegend beeld bij: Jamie Oliver-friend Maunika Gowardhan maakt in onderstaande video haar versie van chicken biryani. Het is een makkelijk recept, voor mensen die het voor het eerst maken. Donal Skehan deelt op zijn website een fantastische biryani met lamsvlees.

Liever vega? Dit is hoe je een fantastische vega biryani met zoete aardappel en getoaste amandel maakt. Die wil je nú meteen maken.

Speciale kip biryani (hét Indiase rijstgerecht met kip) van The Curry Guy

Heerlijke Indiase recepten:

• Saag paneer (vegetarische Indiase curry met kaas en spinazie)
• Indiase butter chicken curry van Ronald Giphart en Mascha Lammes
• Indiase masalafrietjes van The Curry Guy (té lekker!)