Nancy van Batenburg Inspiratie vandaag, 08:37

Leestijd: 3 minuten

Nieuw in Leiden: deze unieke spekkoekwinkel levert aan sterrenrestaurants

Wie spekkoek net zo onweerstaanbaar vindt als wij, moet beslist langs bij de spekkoekwinkel die deze maand opende in Leiden. De Spekkoekkoningin, die bekende chefs als Hans van Wolde, Pierre Wind, Herman den Blijker en Ben Ungermann (Masterchef Australië) tot haar fans mag rekenen, verhuisde haar paleis van Oudewater naar de Maarsmansteeg in Leiden.

En wij kennen geen andere winkels die volledig aan spekkoek zijn gewijd!

Eindeloos veel laagjes

In Indische families wordt er genoeg gebakken, maar er is één lekkernij waar maar weinigen zich aan durven te wagen: spekkoek. Laagje voor laagje moet hij worden opgebouwd en gebakken: monnikenwerk dus.

Mede daarom wordt spekkoek enorm gekoesterd: het is niet alleen een bijzonder spektakelstuk dat je bewaart voor feestelijke gelegenheden, je dient ‘m ook in dunne plakjes te snijden en die langzaam te laten smelten op je tong.

Zo maak je echte Indonesische spekkoek (lapis legit)

@despekkoekkoningin.nl

Goedemiddag lieverds! Hoe is het mwt jullie? Ik eet de hele dag spekkoek😅😜😋www.despekkoekkoningin.nl 🩷

♬ origineel geluid – De Spekkoekkoningin

De Spekkoekkoningin

Maar laten we wel wezen: de Indische lekkernij is eigenlijk veel te lekker om alleen te bewaren voor feestjes. In het centrum van Leiden kun je nu van dinsdag t/m zaterdag een versgebakken exemplaar halen bij De Spekkoekkoningin.

Eigenaresse Jessica Chang Sing Pang is de belichaming van haar adellijke titel, want met haar spekkoeken kreeg ze algauw de aandacht van food royalty. Zo bakt ze in opdracht van sterrenrestaurants en het vermaarde Grand Hotel Huis ter Duin, waar je bijvoorbeeld een chique dessert geserveerd krijgt dat is opgebouwd rondom een plakje van haar spekkoek.

Ook kom je haar baksels tegen op de KLM Open, de Dutch Grand Prix, de Pride in Amsterdam en is haar speciale Limes-spekkoek te vinden in Museumpark Archeon.

View this post on Instagram

Bijzondere smaken en kleuren

Spekkoek is meestal te koop in hetzelfde viertal smaken: naturel, pandan, chocolade en banaan. Maar De Spekkoekkoningin geeft daarnaast maar wat graag een draai aan het smaakwiel: iets waar wij dolenthousiast van worden.

Champagne-vanille, framboos-limoen, pistache met witte chocolade & nougat, mango-passievrucht, regenboogspekkoek met vijf smaken ineen en bosvruchten-advocaat: niet eerder zagen we de Indische laagjeslekkernij in zo veel vrolijke nieuwe jasjes.

Ook letterlijk: de veelvuldige laagjes kleuren bij De Spekkoekkoningin blauw-wit, roze met geel en dus ook alle kleuren van de regenboog.

Sterrenspekkoek

In samenwerking met sterrenchef Hans van Wolde van restaurant Brut172** bakte Jessica zelfs een versie met acht (!) smaken. Te weten: walnoten, champagne, verveine, mandarijn, yuzu, karamel en passievrucht, afgewisseld met laagjes kaneel/nootmuskaat/kardemom/kruidnagel. De koek is in een luxe geschenkverpakking te koop in haar webshop.

Ook godfather van de Nederlandse banketbakkerij Cees Holtkamp is fan van de koeken van Jessica. Haar honing-walnoot-spekkoek is daarom een eerbetoon aan de patissier.

Waar vind ik deze winkel?

De winkel van De Spekkoekkoningin zit aan de Maarsmansteeg 4 in Leiden.

Kijk op de website van De Spekkoekkoningin voor actuele openingstijden en info of om de spekkoek online te bestellen.

Meer hotspots in Leiden:

• Mamie Gourmande in Leiden brengt de échte Franse broden naar Nederland
• Hola quesadilla: Tabú in Leiden is heerlijk Latijns-Amerikaans
• Café Visscher – de bistro die wars is van regels (van een topchef!)

Geschreven door Nancy van Batenburg

Komt uit een Indische familie en kreeg de liefde voor eten er dus bij de nasi goreng ingegoten. Geuren en smaken pikt ze er razendsnel uit, maar ze beschikt ook over een goede neus voor foodtrends. Daar schrijft en vertelt ze graag uitvoerig over, bijvoorbeeld in columns en op de radio. Ze droomt en denkt in smaakcombinaties en doet dan ook niets liever dan het bedenken van toffe recepten die altijd een indrukwekkend resultaat geven, óók in een druk bestaan.