Melvin Sturm Inspiratie 21 jun 2026, 10:00

Leestijd: 2 minuten

Asperges schillen zonder draden: dit stukje wordt vaak vergeten

Niets zo frustrerend als een bord vol perfect bereide asperges waar tóch van die taaie draden aan zitten. Terwijl het geheim van zachte, boterige asperges vaak niet (alleen) in de bereiding zit, maar vooral ook in de voorbereiding en hoe je asperges moet schillen.

Zo schil je asperges

Veel mensen beginnen netjes net onder het kopje en schillen naar beneden, maar stoppen te vroeg. Juist de onderste vijf centimeter van de asperge bevat vaak de meeste vezels.

In restaurants weten ze dat als geen ander. Daar worden witte asperges royaal geschild: vanaf ongeveer twee centimeter onder de kop tot helemaal aan het uiteinde. Vervolgens snijden chefs nog eens één tot twee centimeter van de houtachtige onderkant af.

Twijfel je? Buig de asperge voorzichtig. Waar hij vanzelf knapt, begint het malse gedeelte.

Gebruik bij voorkeur een dunschiller en schil de asperges twee keer rondom. Leg ze tijdens het schillen plat op een snijplank of op je handpalm, zodat ze minder snel breken. We deden al eerder een klein onderzoekje of je asperges nou beter snijdt of breekt. En gooi die kontjes trouwens niet weg. Daar kun je nog van alles mee!

Kontjes & schillen: wat doe je met de restjes van je asperges?

Witte en groene asperges: dit is het verschil

Witte asperges groeien onder de grond en ontwikkelen daardoor een dikkere, vezelige schil. Die moet je altijd schillen dus.

Groene asperges groeien juist boven de grond en krijgen door het zonlicht hun kleur. Ze hebben een veel dunnere schil en hoeven meestal niet geschild te worden.

Toch pakken koks in restaurants ook groene asperges vaak nog even mee. Vooral bij dikkere exemplaren schillen ze het onderste derde deel lichtjes en snijden ze de harde onderkant weg. Zo heb je een gelijkmatige garing en voorkom je draderige hapjes.

Het verschil tussen witte en groene asperges

Zo bereiden restaurants asperges

Witte asperges worden vaak rustig gegaard in licht gezouten water met een klontje boter. Daarna mogen ze nog even nagaren in het kookvocht, zodat ze extra sappig blijven.

Groene asperges worden juist kort en heet bereid: gegrild, geroosterd of gebakken. Zo behouden ze hun frisse smaak en lichte bite.

Welke asperges je ook kiest: een paar minuten extra aandacht bij het schoonmaken maakt uiteindelijk het grootste verschil op je bord.

Schillen klaar? Koken maar. Maak bijvoorbeeld deze romige bowl met witte asperges, tuinbonen, zalm en furikakekruim. Of deze witte asperges uit de oven met bechamelsaus en krokante prosciutto-roosjes.

Of denk echt helemaal out of the box en bekijk hier onze verrassendste aspergerecepten: van ijs tot pickles. Liever gewoon klassiek? Vergeet dan vooral deze supermakkelijke saus niet.

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

KitchenBrothers Kamado Hibachi Grill – Met Grillrek en Stokjes – Houtskool Barbecue – PFAS-vrij – Shichirin Tafelgrill – Rechthoekige BBQ – Keramische Barbecue – Zwart € 123,49 bij bol.com Bekijk product →

Tomado TSM2002B – Slush machine – Slush puppy maker – 5 in 1 Slush – Slush Puppy – 2 liter slush – Tot 12 uur bevroren drankjes – Touchcontrol bediening – Zwart € 159,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Koekenpan Ø 24 cm – PFAS Vrij & PTFE Vrij – RVS Honingraat Hybride Pan – Geschikt voor Inductie, Elektrisch, Keramisch & Gas – Hexagon Anti Aanbak Pan – Krasbestendig – Oven tot 280°C – Duurzame Keramische Coating – Keukengerei – Koken – Löwenthal € 39,95 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Melvin Sturm

Melvin (1996) heeft een voorliefde voor de Franse keuken en zoekt de herkomst van gerechten en producten het liefst tot op de bodem uit. Je kunt hem niet gelukkiger maken dan met verse vis en vindt dat er sowieso meer (Nederlandse) vis gegegeten moet worden. Hij ontwikkelt daarnaast het liefst recepten waarmee je kunt uitpakken voor vrienden óf gewoon voor jezelf.