Irene de Bruijne Inspiratie vandaag, 14:00

Leestijd: 2 minuten

Rabarber klaarmaken en te zuur? Deze simpele truc maakt hem zachter zonder veel suiker

Rabarber: je herkent de felroze stelen meteen in de lente- en vroege zomermaanden. Toch durven veel mensen het niet aan omdat ze denken dat het moeilijk is om rabarber zacht en zoet te krijgen zonder ‘m helemaal tot moes te koken. Zonde! Want de truc is eigenlijk heel simpel en dan heb je die super mooie beetgare stukjes die perfect zijn voor een taart.

Ja oké, misschien oogt rabarber wat intimiderend. Moet je ‘m nou schillen? Hoeveel suiker heb je nodig? En waarom zijn sommige recepten zo zoet?

De truc: rabarber klaarmaken door te blancheren

Blancheren klinkt misschien ingewikkeld, maar dat valt reuze mee. Snijd de rabarber in stukken van zo’n drie tot vier centimeter en breng een pan water aan de kook. Doe de stukjes rabarber ongeveer zestig seconden in het kokende water en spoel ze daarna direct koud af.

Door het korte kookbad verliest de rabarber een deel van zijn scherpe zuren, terwijl de frisse smaak en mooie kleur behouden blijven. Daarna kun je de rabarber verder verwerken zoals je gewend bent: in een compote, crumble of taart.

Let er wel op dat je alleen de stelen gebruikt. De bladeren van rabarber zijn niet eetbaar. Wist je trouwens van welk bekend ingrediënt de rabarberplant familie is?

Rabarber klaarmaken: dit kun je er nog meer mee maken

Ben je eenmaal over de drempel, dan wil je vaker met rabarber koken. Rabarber combineert verrassend goed met romige ingrediënten. Denk aan yoghurt, mascarpone of een bolletje vanille-ijs. Of voeg simpelweg alleen smaakmakers toe zoals vanille, sinaasappelrasp, gember of kardemom.

Maar natuurlijk kun je ook nog meer uitpakken. Wat dacht je bijvoorbeeld van rijstepap met witte chocolade, miso en rabarber? Of deze makkelijke rabarbertaartjes? Of een andere favoriet: deze Culy Crumble met rabarber.

En ook leuk; rabarber doet het ook heel goed in hartige gerechten.