Het verschil tussen witte en groene asperges

Het aspergeseizoen is in volle glorie gaande en daar zijn wij natuurlijk dolblij mee. Maar wat is nu precies het verschil tussen witte en groene asperges? Culy legt uit.

Om te controleren of de asperges in de winkel of markt wel vers zijn, kun je de onderkantjes langs elkaar wrijven. Hoor je gepiep? Dan weet je dat je niet bedonderd wordt. Ook moeten er uit de onderkant wat druppels komen als je erin knijpt.

Boven of onder de grond

Het eerste verschil begint tijdens het groeien. Groene asperges groeien namelijk boven de grond en de witte variant eronder. Dit zorgt gelijk voor het grootste verschil; de kleur.

Doordat witte asperges in principe geen daglicht zien tot ze worden gestoken, verkleuren ze niet of nauwelijks en blijven ze prachtig wit. Bij groene asperges werkt het juist andersom; door zonlicht krijgen ze hun kenmerkende kleur.

Witte asperges stock

De smaak

Over smaak valt niet te twisten, maar je proeft wel degelijk een verschil tussen de witte en groene rakkers. Zo zijn de witte iets zoeter en vooral delicater van smaak en smaken de gekleurde broertjes automatisch een sterk sterker.

Denk hieraan bij de bereiding. Zo kunnen groene asperges meer hebben (denk aan sterkere smaken als Parmezaanse kaas, gedroogde ham en heftige sauzen) en komen de witten het beste tot hun recht met meer subtiele smaakmakers (boter, ei, gekookte ham).

verschil tussen witte en groene asperges stock

Tips voor witte asperges

Omdat witte asperges van eigen bodem maar korte tijd in het jaar verkrijgbaar zijn, wil je er natuurlijk wel volop van genieten.

Om te voorkomen dat ze (nog meer) uitdrogen kun je ze het beste bewaren onder een natte doek of (gedurende een 15-30 minuutjes) in een bak met koud water.

Gooi na het schillen nooit de restjes weg, want daar trek je de lekkerste bouillon van voor een soep. Gewoon even meekoken met de asperges (erna is het wel een gedoe om ze eruit te vissen, maar je moet er iets voor over hebben)!

Kook tot slot de asperges met een snufje zout én suiker, zodat de smaak het beste tot zijn recht komt.

Witte asperges stock2