Melvin Sturm Inspiratie vandaag, 14:00

Leestijd: 2 minuten

Nieuwe maatjesharing is er weer: zo weet je of je visboer écht goede haring verkoopt

Goed nieuws voor de liefhebbers: de nieuwe haring is er weer. Zodra de eerste vaatjes worden geveild, verschijnen de rijen bij de viskraam en worden er massaal broodjes haring besteld. Maar wat maakt nieuwe maatjesharing eigenlijk ‘nieuw’? En hoe weet je of je een écht goede te pakken hebt?

Wat is ‘nieuwe’ haring?

De naam is misschien een tikje misleidend, want nieuwe haring verwijst niet naar de vangstdatum alleen. Het gaat namelijk vooral om jonge haring die tussen mei en juli wordt gevangen, precies op het moment dat de vis het ideale vetpercentage heeft bereikt. Daarna wordt de haring aan boord schoongemaakt, gezouten en ingevroren om de kwaliteit optimaal te behouden.

Wil je nog meer funfacts over nieuwe maatjesharing? Hier zijn nog 5 dingen die je waarschijnlijk niet wist.

Zo weet je of je nieuwe haring echt vers is

Een goede nieuwe haring herken je meteen. De vis hoort mooi glanzend te zijn en stevig aan te voelen, zonder droog of grauw te ogen. Ook de geur vertelt veel: verse maatjesharing ruikt zacht en ziltig, nooit scherp of overdreven vissig.

Neem ook een kijkje naar de visboer zelf. Ligt de haring gekoeld? Werkt de zaak schoon en netjes? En wordt de vis pas vlak voor het serveren gesneden? Dat zijn allemaal signalen dat je goed zit.

Eet je nieuwe maatjesharing ook eens zo

Natuurlijk is er niets mis met de klassieker: een haring met uitjes en augurk. En dan het liefst aan de staart. (Waarom doen we dat eigenlijk? En smaakt ‘ie dan daadwerkelijk anders?) Maar er zijn meer manieren om van nieuwe haring te genieten.

Leg eens stukjes haring op een geroosterd sneetje zuurdesembrood met crème fraîche, dille en een kneepje citroen. Of maak een frisse aardappelsalade met haring, appel en bieslook. Of wat we ook onlangs spotte: een maatjesharing rollen in een vel nori. Dat sushi met haring sowieso een goed idee is, ontdekte we al eerder met dit recept.

Zin in nog meer haringvariaties? Probeer dan eens deze bruschetta met haring, gepofte tomaat en ricotta of wat dacht je van deze broodje haring ceviche?

Het verschil tussen verschillende viszaken herken je op deze manier

Niet iedere haring smaakt hetzelfde. Dat komt onder meer door de manier van zouten en rijpen. Sommige viszaken kiezen voor een mildere smaak, terwijl andere juist een vollere, ziltige haring verkopen.

Vraag daarom gerust waar de haring vandaan komt en hoe deze is verwerkt. Een goede visboer vertelt je graag meer over de herkomst, het vetpercentage en de bereiding. Proeven mag vaak ook.

Twijfel je tussen twee adressen? Let dan op de omloopsnelheid. Een drukke viszaak met veel vaste klanten verkoopt doorgaans meer maatjesharing, waardoor de voorraad sneller wordt aangevuld. En dat proef je. En let goed op of de haring ter plekke wordt schoongemaakt (of in ieder geval of iemand ergens achter in de zaak de hele tijd bezig is met het schoonmaken) of dat hij al klaarligt.

De favoriete nieuwe kookboeken van de redactie

Something from Nothing € 35,99 bij bol.com Bekijk product →

Toscanini: antipasti € 35,00 bij bol.com Bekijk product →

Lekker zondag met Fred & Joris € 34,99 bij bol.com Bekijk product →

Sunshine, lemons and sea salt € 34,50 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Melvin Sturm

Melvin heeft een voorliefde voor de Franse keuken en zoekt de herkomst van gerechten en producten het liefst tot op de bodem uit. Je kunt hem niet gelukkiger maken dan met verse vis en vindt dat er sowieso meer (Nederlandse) vis gegegeten moet worden. Hij ontwikkelt daarnaast het liefst recepten waarmee je kunt uitpakken voor vrienden óf gewoon voor jezelf.