Megin Kimmijser Kooktips 26 apr 2025, 12:00

Leestijd: 4 minuten

Kontjes & schillen: wat doe je met de restjes van je asperges?

Asperges zijn een heerlijke lentegroente. Maar wat doe je met de restjes – de aspergeschillen, de kontjes, en de uiteinden die je normaal gesproken weggooit? Wist je dat je veel meer kunt doen met het ‘afval’ van asperges dan je misschien denkt? Culy geeft tips en ideeën voor het hergebruiken van deze aspergerestjes: van soep van aspergeschillen tot aan chips van de ‘kontjes’.

Witte aspergeschillen

De witte asperge is de meest delicate van de twee en wordt vaak geschild voordat hij wordt gegeten. Dat betekent dat er vaak veel schillen en uiteinden achterblijven die je normaal gesproken weggooit. Zonde, want die schillen bevatten nog steeds veel smaak! Wat je ermee kunt doen? Maak er een lekkere aspergesoep van!

Soep van aspergeschillen

Het maken van soep van aspergeschillen is niet alleen duurzaam, maar ook superlekker. De schillen bevatten de volle smaak van asperges en geven de soep een subtiele, maar dieptevolle smaak.

Snijd de schillen en de kontjes in kleinere stukken en kook ze samen met een ui, een wortel, wat kruiden zoals tijm en laurier, en een beetje zout en peper. Laat dit een tijdje sudderen, ongeveer 30-40 minuten. Zeef daarna de groenten uit de bouillon en pureer de resterende vloeistof tot een gladde soep.

Je kunt de soep van aspergeschillen afmaken met wat room of een klontje boter voor extra romigheid. Het resultaat is een verrassend rijke, volle aspergesoep die je gemakkelijk kunt serveren als voorgerecht.

Zelf aspergesoep maken: met deze tips wordt ‘ie het allerlekkerst

Chips van aspergekontjes

Een ander verrassende manier om de kontjes van je witte asperges te gebruiken is door ze om te toveren in een knapperige snack!

Pak een dunschiller (dit is trouwens een hele fijne dunschiller) en snijd de kontjes in dunne plakjes, vergelijkbaar met het schillen van een wortel. Leg de plakjes op een bakplaat, besprenkel ze met wat olijfolie en bestrooi met zout. Zet ze in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius voor zo’n 15-20 minuten, of totdat ze lekker krokant zijn. De chips zullen een heerlijke, licht bittere smaak hebben die perfect is als snack bij een borrel of als garnituur voor een salade.

Homemade chips van vergeten groenten

Groene asperges

Hoewel de witte asperge vaak de ster is op je bord, zijn groene asperges natuurlijk ook een fantastische keuze, vooral voor een snellere bereiding. De groene asperge heeft een iets minder intense smaak dan de witte, en je hoeft deze meestal niet te schillen. Toch blijft er altijd wat over als je de uiteinden afsnijdt, bijvoorbeeld de taaie onderkant.

Groene aspergeboullion maken

Net als bij de witte asperge kun je de uiteinden van groene asperges gebruiken om een smaakvolle bouillon te maken.

Kook de taaie uiteinden in water samen met kruiden zoals laurier, tijm en peterselie. Voeg een uitje en een paar wortels toe voor extra smaak. Na ongeveer 30 minuten sudderen kun je de bouillon zeven en gebruiken als basis voor een soep of risotto. Deze bouillon is vol van smaak en kan als fundering dienen voor allerlei gerechten.

Verse aspergesoep met ham en eieren

Gegrilde groene asperges met een twist

Van de restjes groene asperges kun je ook een heerlijke salade maken. Snijd de uiteinden af en gebruik de rest voor gegrilde asperges.

Snijd ze in kleinere stukken, besprenkel ze met olijfolie en zout, en grill ze kort op hoge temperatuur in een grillpan of op de barbecue. Voeg een beetje citroensap, geroosterde amandelen, of een beetje geraspte kaas toe. Dit is een heerlijke manier om de resterende stukken van de asperge te gebruiken in een salade die perfect past bij de lente.

Groene asperges met ansjovisboter

Gebruik ook de groene asperges voor bouillon

Wat betreft de schillen van groene asperges: deze zijn net zo lekker en smaakvol als die van de witte asperge, en je kunt ze dus ook gebruiken om een smaakvolle bouillon te trekken. Het maakt niet uit of de asperges groen of wit zijn – de schillen bevatten veel natuurlijke smaken. Je kunt de schillen koken in water met wat aromatische kruiden, zoals rozemarijn, laurier, en selderij. Dit zal resulteren in een heerlijke groentebouillon die je kunt gebruiken in soepen, risotto’s of andere gerechten.

Lenterisotto met asperges en doperwten

Aspergeschillen bewaren dus

De restjes van asperges, zoals de schillen en de kontjes, worden vaak weggegooid, maar in werkelijkheid bieden ze zoveel smaak en mogelijkheden voor duurzaam koken. In plaats van deze waardevolle ingrediënten in de compostbak te stoppen, kun je ze gebruiken om nog meer smaakvolle gerechten te maken. Het is een simpele manier om voedselverspilling te verminderen en tegelijkertijd je creativiteit in de keuken te stimuleren.

Meer lezen over asperges?

• Griekse orzo met groene asperges, zalmfilet en véél frisse kruiden
• Geroosterde groene asperges met miso uit de oven (supersnel klaar!)
• Een heerlijk bijgerecht: groene asperges met ansjovisboter