Nancy van Batenburg Video's 6 jan 2019, 12:00

Leestijd: 1 minuut

Video: zo gaan ze te werk bij een driesterrenrestaurant in Las Vegas

Heb je je weleens afgevraagd waarom een driesterrenrestaurant een driesterrenrestaurant mag heten? Welnu, in deze video wordt dat duidelijk. Bij restaurant Joël Robuchon in Las Vegas wordt er zelfs een meetlat naast de mise en place gelegd om te checken of alle ingrediënten op dezelfde grootte zijn gesneden…

Dit driesterrenrestaurant streeft naar perfectie

Restaurant Joël Robuchon in Las Vegas mag drie sterren op zijn naam schrijven en is daarmee het enige driesterrenrestaurant in Vegas. Topchef Christophe De Lellis bestiert er de keuken en hij probeert de filosofie van culinair grootmeester Joël Robuchon – die in 2018 overleed – levend te houden.

Samen met zijn keukenbrigade streeft hij naar perfectie. “Maar”, zegt de chef, “je moet niet denken dat je gerecht perfect is. Naar mijn idee is er altijd ruimte voor perfectie”.

Witte truffels met roze plekjes

In bovenstaande video zie je in ieder geval tot welke hoogten de keukenbrigade zich beweegt om zo dicht mogelijk bij die perfectie te komen. Of in ieder geval: om die drie sterren te behouden. En dat is indrukwekkend. Zo legt Christophe uit waar hij naar zoekt als hij de perfecte witte truffels wil serveren. De exemplaren met roze plekjes erop zijn zijn favoriet.

Ook zijn de chefs urenlang bezig om perfecte witte puntjes op een gerecht aan te brengen. Of je nou dol bent op dit soort culinaire hoogstandjes of ze afdoet als “liflafjes”, het is uiterst vermakelijk om te zien hoe gedisciplineerd hier wordt gewerkt.

Meer sterrenrestaurants:

• De Michelinsterren voor 2019 zijn uitgereikt! Dit zijn de sterrenrestaurants
• Met deze tips wordt een etentje bij een sterrenrestaurant een stuk goedkoper
• Video: dit sterrenrestaurant serveert tempura tot in perfectie

Geschreven door Nancy van Batenburg

Komt uit een Indische familie en kreeg de liefde voor eten er dus bij de nasi goreng ingegoten. Geuren en smaken pikt ze er razendsnel uit, maar ze beschikt ook over een goede neus voor foodtrends. Daar schrijft en vertelt ze graag uitvoerig over, bijvoorbeeld in columns en op de radio. Ze droomt en denkt in smaakcombinaties en doet dan ook niets liever dan het bedenken van toffe recepten die altijd een indrukwekkend resultaat geven, óók in een druk bestaan.