Melvin Sturm Recepten vandaag, 16:00

Leestijd: 3 minuten

Pumpkin spice cookies met witte chocolade en macadamia

Zodra de eerste pompoenen weer in de winkel liggen, weten we hoe laat het is: pumpkin spice season! En hoewel je de bekende kruidenmix misschien vooral kent van de pumpkin spice latte, kun je er nog veel meer mee. Deze pumpkin spice cookies met witte chocolade en macadamianoten zijn daar het bewijs van.

Pumpkin spice komt uit de Amerikaanse baktraditie en wordt vooral gebruikt voor pumpkin pie. De combinatie van kaneel, gember, nootmuskaat en andere warme specerijen past ook ontzettend goed bij koekjes. Zeker wanneer je er echte pompoenpuree aan toevoegt, die de cookies een zachte, bijna smeuïge binnenkant geeft.

Chocoladekoekjes met macadamianoten

Maar het geheim van deze cookies zit in de boter. Die laat je eerst bruin worden, waardoor hij een diepe, nootachtige smaak krijgt. Samen met de romige witte chocolade, knapperige macadamianoten en warme specerijen levert dat een koekje op dat je het liefst rechtstreeks van de bakplaat zou eten. Al is even laten afkoelen toch echt een beter idee.

Bereiding pumpkin spice cookies met witte chocolade en macadamia

1. Meng voor de pumpkin spice de kaneel, gemalen gember, nootmuskaat, piment, gemalen kruidnagel en gemalen kardemom in een kommetje. Zet apart.

2. Doe de roomboter in een steelpan en laat op middelhoog vuur smelten. Blijf de boter verwarmen tot de melkbestanddelen goudbruin kleuren en de boter nootachtig begint te ruiken. Blijf erbij, want het verschil tussen bruine en verbrande boter is soms maar een paar seconden.

3. Giet de bruine boter in een grote kom en roer direct de pumpkin spice erdoor. Laat ongeveer 5 minuten staan en zet de boter daarna 15 tot 20 minuten in de koelkast, tot hij ongeveer op kamertemperatuur is.

4. Meng de kristalsuiker, donkerbruine basterdsuiker en vanillepasta door de boter.

5. Voeg de eidooier toe en meng goed door elkaar. Roer vervolgens de pompoenpuree erdoor. Zorg dat de pompoenpuree goed is uitgelekt, want te veel vocht zorgt ervoor dat de koekjes minder stevig worden.

6. Meng in een aparte kom de bloem, baking soda, het bakpoeder en zout.

7. Spatel de droge ingrediënten door het botermengsel tot er nog net een beetje droge bloem zichtbaar is. Meng niet langer dan nodig.

8. Voeg de witte chocolade en macadamianoten toe en spatel kort door het deeg tot alles gelijkmatig verdeeld is.

9. Dek het deeg af en laat het bij voorkeur een nacht rusten in de koelkast. Zo kunnen de smaken zich ontwikkelen en wordt het deeg steviger. Heb je minder tijd? Laat het deeg dan minimaal 2 uur koelen.

10. Verdeel het gekoelde deeg in ongeveer 24 tot 26 porties en rol er ballen van. Wil je de koekjes later bakken, dan kun je de deegballen ook prima invriezen.

11. Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius hetelucht of 180 graden Celsius boven- en onderwarmte.

12. Verdeel de gekoelde deegballen over een met bakpapier beklede bakplaat. Houd voldoende ruimte tussen de koekjes, want ze lopen tijdens het bakken nog iets uit.

13. Bak de pumpkin spice cookies ongeveer 16 minuten in de oven. De randen moeten stevig zijn, terwijl het midden nog een beetje zacht mag ogen. Bak je de koekjes rechtstreeks uit de vriezer? Reken dan ongeveer 2 minuten extra baktijd.

14. Laat de cookies 5 tot 7 minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze verplaatst. Ze zijn direct na het bakken nog zacht, maar worden tijdens het afkoelen steviger.

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Woodfire Pro Connect XL – 7-in-1 Elektrische Smart BBQ Grill en Smoker – Inclusief Digitale Braadthermometer – Connect App – OG901EU € 399,99 bij bol.com Bekijk product →

OXO – Knoflookpers – Zilver/Zwart – Extra groot reservoir € 16,50 bij bol.com Bekijk product →

Bosch MFQ4070 – Handmixer – Incl staafmixervoet – 500W – Wit € 68,15 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Melvin Sturm

Melvin (1996) heeft een voorliefde voor de Franse keuken en zoekt de herkomst van gerechten en producten het liefst tot op de bodem uit. Je kunt hem niet gelukkiger maken dan met verse vis en vindt dat er sowieso meer (Nederlandse) vis gegegeten moet worden. Hij ontwikkelt daarnaast het liefst recepten waarmee je kunt uitpakken voor vrienden óf gewoon voor jezelf.