Melvin Sturm Recepten vandaag, 16:00

Leestijd: 2 minuten

Zo maak je het meest gegeten broodje uit India: vada pav (gefrituurde aardappel met chutney)

Vada pav wordt ook wel de Indiase burger genoemd, maar eigenlijk doe je ’m daar een beetje tekort mee. Dit is streetfood uit Mumbai op z’n best: een zacht wit kadetje (het moet écht een beetje een klef bolletje zijn) met daarin een hete, krokante aardappelvada, groene chutney en tamarindechutney. Pittig, kruidig, friszuur en vooral heerlijk rommelig.

De vulling voor de vada pav maak je van kruimige aardappel met mosterdzaad, komijn, curryblaadjes, chili, knoflook, gember en koriander. Daarna haal je de aardappelballen door een beslag van kikkererwtenmeel en frituur je ze goudbruin en knapperig. Vanbinnen blijven ze zacht en kruidig, precies zoals je wil.

Het broodje zelf hou je simpel: even roosteren met boter, insmeren met chutney en vullen maar. Eet vada pav het liefst meteen, als de aardappelvada nog heet is en de buitenkant kraakt.

Bereidingswijze vada pav (gefrituurde aardappel met chutney)

1. Schil de aardappelen, snijd ze in grove stukken en kook ze in gezouten water in ongeveer 15 minuten gaar. Giet af en stamp grof.
2. Hak de groene chilipepers, knoflook en gember zeer fijn.
3. Verhit de neutrale olie in een koekenpan. Voeg het zwarte mosterdzaad en komijnzaad toe.
4. Zodra het mosterdzaad begint te springen, voeg je de curryblaadjes, groene chili, knoflook en gember toe. Bak ongeveer 1 minuut.
5. Voeg de kurkuma en het chilipoeder toe en bak kort mee.
6. Doe de gestampte aardappel erbij en voeg het zout toe. Meng alles goed en bak nog 2 minuten.
7. Haal de pan van het vuur. Pers de limoen erboven uit en roer de fijngehakte koriander erdoor.
8. Laat het aardappelmengsel iets afkoelen en vorm er 8 stevige ballen van.
9. Meng voor het beslag het kikkererwtenmeel met de extra kurkuma, extra chilipoeder, extra zout en de baking soda.
10. Voeg geleidelijk ongeveer 175 milliliter water toe en roer tot een dik beslag dat goed aan de aardappelballen blijft hangen.
11. Verhit een pan neutrale olie tot 175 graden Celsius.
12. Haal iedere aardappelbal door het beslag en frituur de vada’s ongeveer 3 tot 4 minuten, tot ze rondom goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
13. Maak ondertussen de groene chutney. Maal de koriander, groene chilipeper, het sap van de limoen, de gember, komijn, een snuf zout en 2 tot 3 eetlepels water tot een gladde saus.
14. Snijd de broodjes open en bestrijk de snijkanten met de zachte roomboter. Bak ze kort met de snijkant naar beneden in een hete pan, tot ze licht goudbruin zijn.
15. Besmeer de broodjes met groene chutney en een beetje tamarindechutney.
16. Leg in ieder broodje 1 hete aardappelvada en druk het broodje licht aan.
17. Serveer de vada pav meteen, eventueel met extra groene chutney en tamarindechutney ernaast.

Geschreven door Melvin Sturm

Melvin (1996) heeft een voorliefde voor de Franse keuken en zoekt de herkomst van gerechten en producten het liefst tot op de bodem uit. Je kunt hem niet gelukkiger maken dan met verse vis en vindt dat er sowieso meer (Nederlandse) vis gegegeten moet worden. Hij ontwikkelt daarnaast het liefst recepten waarmee je kunt uitpakken voor vrienden óf gewoon voor jezelf.