Ogechi Chibueze Recepten 18 mei 2024, 16:00

Leestijd: 2 minuten

Culy Homemade: ontbijtmuffins met havermout

Muffins voor ontbijt? Naar natuurlijk! Want deze gezonde ontbijtmuffins met havermout, banaan, Griekse yoghurt en blauwe bessen geven je genoeg energie om de ochtend mee door te komen.

Het is natuurlijk niet de bedoeling dat je iedere ochtend vroeg op staat om muffins te bakken. Deze ontbijtmuffins zijn namelijk een gevalletje meal prep. En met dit recept maak je genoeg muffins voor de hele week. Handig, omdat je daarna iedere ochtend binnen enkele seconden je ontbijt op tafel tovert. Ook zijn ze een handige snack voor onderweg, of als gezond tussendoortje!

Hét geheim voor de lekkerste, luchtigste muffins is… kombucha!

Niet iedereen heeft genoeg aan één ontbijtmuffin tijdens het ontbijt. Wil je daarom iets extra’s erbij? Dan hebben we hier een lijstje met snelle ontbijtjes!

Zo maak je de ontbijtmuffins met havermout

1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
2. Plet de rijpe bananen met een vork of aardappelstamper (tip!). Voeg het ei toe samen met de Griekse yoghurt, vanille–extract, honing en zonnebloemolie en meng goed met elkaar.
3. Meng in een andere kom de havermout met het volkorenmeel, bakpoeder, baksoda, zout en kardemom. Doe de blauwe bessen erbij, zodat ze een laagje van meel om zich heen hebben. Hierdoor zakken de blauwe bessen niet in de ontbijtmuffins.
4. Doe de helft van de droge ingrediënten inclusief de blauwe bessen bij het bananenmengsel en meng met een spatel. Voeg vervolgens de rest toe en meng tot een geheel.
5. Meng alle ingrediënten voor de crumble in een aparte kom. Schep vervolgens het beslag in de muffinvormpjes en maak af met de crumble en extra blauwe bessen.
6. Zet de ontbijtmuffins in de oven en bak in 25 minuten gaar. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en laat ze vervolgens tot kamertemperatuur komen. Bewaar de muffins enkele dagen in de koelkast of een aantal weken in de vriezer.

Nog meer muffins:

• Culy Homemade: walnootmuffins met ahornsiroop
• Culy Homemade: dirty chai muffins met espresso-glazuur
• Culy Homemade: muffins met chocolade, pindakaas en banaan