Nancy van Batenburg Recepten Bijgewerkt: 25 mrt 2025, 12:00

Leestijd: 2 minuten

Culy Basics: zo bak je de perfecte karbonades

Een karbonade bakken (in een koekenpan) lijkt gewoon een kwestie van het stukje vlees in de pan gooien met wat boter of olie. Maar een écht perfecte karbonade krijg je als je een beetje suiker toevoegt. Het resultaat is een sappig, mals stukje vlees met een knapperig korstje. Ontzéttend lekker.

Met een krokant laagje van Parmezaan uit de oven, met hoisinsaus, maar van een klassieke karbonade  uit de koekenpan met boter en een sjalotje en knoflook beginnen we ook meteen te watertanden! Maar hoe kun je de beste karbonade bakken in een koekenpan?

In een video van de website Bon Appétit leerden we hoe je de perfecte karbonades bereidt. En echt: zo lekker hebben we ze nog nooit gemaakt. De zoete saus die je erbij maakt, heeft bovendien een lekker zuurtje.

Serveer ze met fantastische aardappelpuree en een klassieke groene salade voor een simpel AVG’tje waarbij je je vingers aflikt.

5 x karbonaadjes nét even anders

De perfecte karbonade bakken in een koekenpan

1. Bestrooi de karbonades eerst aan beide kanten met zout en met een halve theelepel suiker.
2. Verhit een eetlepel zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de karbonades 3 minuten aan één kant, tot ze een mooi kleurtje hebben.
3. Draai ze om en bak ze nog een minuutje aan de andere kant. Haal ze daarna uit de pan. Ze hoeven nog niet gaar te zijn, het gaat puur om de kleur.
4. Zet het vuur naar medium en voeg nog een eetlepel olie toe. Bak de sjalot en knoflook ongeveer 3 minuten, tot ze zacht zijn. Voeg dan de azijn en de overgebleven eetlepel suiker toe. Laat kort koken tot de azijn is verdampt, ongeveer 2 minuten.
5. Doe de rozemarijn, kappertjes en 120 ml water in de pan. Laat op laag vuur pruttelen. Voeg de boter toe en beweeg de pan heen en weer tot de boter is gesmolten en de saus heeft getransformeerd tot een glanzend geheel.
6. Leg de karbonades nog even 3 minuten terug in de saus, of tot ze gaar zijn (een kerntemperatuur van rond de 57 graden is ideaal).
7. Serveer de karbonades met de saus eroverheen gelepeld. Lekker met aardappelpuree en een groene salade.

Meer handige Culy Basics:

• Sliptong met simpele citroen-kappertjessaus:een feestmaal voor doordeweeks
• Spareribs uit de oven met de ultieme marinade (om indruk te maken tijdens een etentje met vrienden of date night)
• Onmisbaar in je repertoire: simpele knoflooksaus zoals bij de snackbar