Winnie Verswijvel Homemade 18 mrt 2026bijgewerkt: 31 mrt 2026, 11:52

Leestijd: 2 minuten

Deze pastinaak-rösti is krokant, romig en stiekem veel leuker dan gewone aardappelrösti

De klassieke aardappelrösti kennen we inmiddels wel, maar met pastinaak? Dat leek ons nou een toffe twist. Een toffe twist die zich makkelijk laat toppen met wat feestelijks zodat ‘ie rechtstreeks een plekje op je paastafel verdient. Rösti van pastinaak met zure room en zalmeitjes it is.

Voor dit recept heb je een pan nodig van ongeveer 23 centimeter die in de oven kan. Als de rösti daar staat na te garen, maak je ondertussen een snelle dip met zure room, dille, bieslook en olijfolie. En die zalmeitjes? Optioneel – want best een luxe-ingrediënt – maar oh zo lekker.

Rösti van pastinaak met zure room en foreleitjes

1. Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Leg de in julienne gesneden pastinaak en aardappel in een kom met koud water om een deel van het zetmeel te verwijderen. Knijp vervolgens zoveel mogelijk vocht uit de groenten met behulp van een kaasdoek.
2. Voeg het aardappelzetmeel, het ei, zout en peper toe aan de uitgelekte groenten en meng alles goed tot het geheel gelijkmatig bedekt en licht plakkerig is. Dit gaat het beste met je handen.
3. Verhit een royale laag olijfolie in een ovenbestendige koekenpan (liefst met anti-aanbaklaag) op middelhoog vuur. Druk het mengsel stevig in de pan en bak het 5 à 6 minuten tot de onderkant goudbruin en krokant is. Keer de rösti voorzichtig om en bak de andere kant nog eens 5 à 6 minuten. Zet de pan vervolgens in de oven en bak nog ongeveer 10 minuten verder. Tip: omkeren gaat ook goed met de tortillamethode, waarbij je een bord op de pan legt, de pan flipt en de rösti dan weer vanaf het bord de pan in laat glijden om verder te bakken.
4. Meng ondertussen de zure room met de dille, bieslook, een scheutje olijfolie en een snuf zout.
5. Leg de rösti op een bord en schep de kruidige zure room erover. Besprenkel met kruidenolie en werk af met zalmeitjes bovenop.

Onze populairste artikelen van deze week:

1. Hierom zakt je luchtige cake steeds in: deze veelgemaakte mixfout los je binnen 10 seconden op
2. 7 x ingeblikte etenswaren die in je voorraadkast moeten staan
3. 11x moeiteloze recepten voor als je écht geen zin hebt om te koken
4. Door deze bizar simpele truc blijft je lepel niet plakken in een pot honing eindigen
5. Goedkoop is vaak duurkoop: 7 keukentools die elke euro dubbel en dwars waard zijn