Ogechi Chibueze Recepten 2 jun 2026bijgewerkt: 5 jun 2026, 11:23

Leestijd: 3 minuten

Zoete hitte: hot honey maken à la het originele recept van Mike Kurtz

Een goede hot honey bestaat uit niet meer dan drie ingrediënten: honing, chilipepers en azijn. Het zijn deze drie ingrediënten die worden gebruikt door Mike Kurtz van Mike’s Hot Honey en fans als we zijn volgen we dat recept braaf op.

Sweet heat

We leven in een wereld vol pittige sauzen en de ene is nog verslavender dan de andere. Sambal, onze eerste liefde, en crispy chili oil hebben ons al jaren in de houdgreep. De Culy-redacteuren hebben allemaal een eigen favoriete chilli crisp en maken het ook graag zelf op verschillende manieren.

En ook die trendy hot honey – die door Mike Kurtz vanuit Brazilië naar Amerika is meegenomen – maken we het liefst in eigen keuken. Dat is namelijk makkelijker dan je denkt!

Het verschil met het maken van chili-olie is dat de honing niet heel heet moet worden. Door rode (of groene!) chilipepers langzaam te laten trekken in de hot honey, op lage temperatuur, wordt de honing langzaam pittig. Zet je pan op laag vuur en doe de chilipepers met de honing in de pan, meer dan 10 minuten heb je niet nodig.

Trend: salsa macha (een kruising tussen chili-olie en pindakaas) is on fire!

Welke peper voor hot honey?

Het soort pepers je gebruikt is aan jou, want die houden ze bij Mike’s Hot Honey geheim. Al vermoeden we het gebruik van de Braziliaanse malagueta chilipeper, omdat Mike zijn hot honey-avontuur begon na het proeven van de hete honing in Brazilië. In toko’s en peperspeciaalszaken kun je ze vinden, vers en gedroogd. Of zaai ze zelf in eigen tuin.

Verse Spaanse rode chilipepers zijn niet al te pittig en verwijder je na het intrekken. Ze hebben een neutrale smaak die goed met verschillende gerechten samengaat. Gedroogde chilivlokken hoef je niet te verwijderen; die maken je hete honing daardoor wat pittiger.

Wie nog meer pit wil, kan spelen met andere soorten chilipepers. We raden daarvoor pepers met een sterk aroma aan. Denk aan rawitpepers of madame-jeanette. Wil je spelen met vuur, dan dagen we je uit om te gaan voor de Carolina reaper. Gedroogde pepervarianten zijn ook lekker, bijvoorbeeld Mexicaanse guajillo of ancho. Dit soort hot honey-smaken vind je niet in de standaard delicatessenzaak en zijn daarom ook leuk om cadeau te geven.

Weckpot STORT glas met deksel (580ml) 1/2L (6 stuks) € 20,01 bij bol.com Bekijk product →

HANT | BIO – Rauwe Honing – Onverhit, Ongefilterd & Puur – 100% EU + GRATIS LEPEL – 500g € 17,95 bij bol.com Bekijk product →

Houten honingroerder – honinglepel – houten honingstok – jamroerder – € 8,24 bij bol.com Bekijk product →

Demeyere Classico 3 steelpan – Sauspan – 16 cm € 45,00 bij bol.com Bekijk product →

Hot honey maken

1. Stamp je rode chilipeper fijn in een vijzel.
2. Doe 250 ml honing, de gestampte chilipeper en 1 theelepel azijn in een steelpan en roer goed. Zet het vuur aan en draai meteen naar zacht vuur.
3. Verwarm de honing 10 minuten en roer continu om verbranding te voorkomen. Proef eventueel een beetje. Let op: laat de honing eerst een aantal seconden afkoelen! Wil je ‘m pittiger? Laat dan nog eens 10 minuten intrekken.
4. Haal de pan van het vuur en zeef eventueel de chilipeper.
5. Voeg de hot honey toe aan een hittebestendige pot of knijpfles. Gebruik het bij pizza, gefrituurde kip, op een bolletje ijs en nog veel meer!

Hou je van hot honey? Dan vind je dit ook lekker:

• Crispy hot honey à la Momofuku: zo maak je ‘m zelf
• Alles over pika: de vurige (en makkelijk te maken) sambal uit de Antillen
• Zelf harissa(pasta) maken is zó makkelijk dat je ’t echt eens moet doen

Geschreven door Ogechi Chibueze

Culinaire duizendpoot Ogechi ontwikkelt en fotografeert recepten die variëren van snelle doordeweekse maaltijden tot feestelijke showstoppers om mee uit te pakken. Met een zesde zintuig voor de nieuwste foodtrends en een diepgaande interesse in eetculturen en de verhalen achter eten, weet ze je altijd te verrassen met nieuwe smaken. Haar zorgvuldig samengestelde lijst van duizenden hotspots maakt Ogechi jouw go-to voor de lekkerste adresjes wereldwijd, voor wie eten niet alleen als smaak, maar ook als een ervaring ziet.