Hoe maak je kaassaus zonder pakjes en zakjes?

Culy 24 mrt 2015 Diner

Of je het nu serveert bij bloemkool, als saus door lasagne of bij witlof uit de oven: kaassaus is wat ons betreft altijd een goed idee. Maar dan natuurlijk wél zelf gemaakt. Maar hoe maak je kaassaus zonder pakjes en zakjes? Volg deze stappen en je maakt gegarandeerd een goddelijke saus. 

Wil je dagelijks ons recept van de dag in je mailbox ontvangen? Meld je dan aan voor onze gratis nieuwsbrief.

Stap 1: de ingrediënten

We blijven er op hameren: koop goede producten en de helft van het werk is al gedaan. Gebruik daarom échte roomboter voor de roux, volle melk voor de béchamelsaus en breng op smaak met je favoriete verse kaas.

Kaas saus stock

Stap 2: de roux

De basis van deze kaassaus is een roux, ofwel een mengsel van gesmolten boter met bloem. Dit zorgt voor de binding van de saus en het zijdezachte mondgevoel. Moeilijk? Allesbehalve, let maar op:

Smelt in een (steel)pan met dikke bodem de boter en voeg in één keer de bloem toe. Blijf continu roeren totdat je een egaal mengsel hebt. Zet het vuur middelhoog tot laag en blijf gedurende drie minuten roeren. Hierdoor gaart de bloem.

Stap 3: de béchamelsaus

Een volgende stap is het maken van béchamelsaus, ook wel ‘witte saus’ genoemd. Hiervoor ga je verder waar je bent gebleven bij stap 2.

Roer door de warme roux beetje bij beetje de melk en voeg pas een volgende portie toe wanneer de vorige volledig is opgenomen. Breng aan de kook en laat in ongeveer vijf minuten al roerend dik en glad worden.

Bechamel saus stock

Stap 4: de kaassaus

We zijn er bijna! Het enige wat je nog hoeft te doen is verse geraspte kaas toevoegen. Doe dit als de béchamel nog warm is en op laag vuur staat. Roer de kaas door de saus en laat smelten.

Breng de kaassaus op smaak met peper en zout en hij is klaar voor gebruik.

Zo maak je ‘m nog lekkerder

De saus is in principe klaar voor gebruik, maar je kunt er ook voor kiezen hem nog lekkerder te maken. Zo kun je je favoriete kruiden en specerijen toevoegen, zoals een snufje nootmuskaat of fijn gehakte tijmblaadjes. Of wat dacht je van hamreepjes?

Bloemkool kaassaus stock

Voor de roux:

  • 40 gram boter
  • 40 gram bloem

Voor de béchamelsaus:

  • 500 ml volle melk
  • Peper en zout

Voor de kaassaus:

  • 100 gram geraspte kaas, bijvoorbeeld jong-belegen, Gruyère of Cheddar
  • Optioneel: nootmuskaat, tijm, hamreepjes
Reageer op artikel:
Hoe maak je kaassaus zonder pakjes en zakjes?
Sluiten