Winnie Verswijvel Recepten 24 jul 2026, 15:28

Leestijd: 1 minuut

Waarom deze Thaise gazpacho met curry en kokosmelk perfect is voor warme dagen én etentjes

Gazpacho krijgt in dit recept een Thaise twist die net zo makkelijk is om te maken als om te serveren. Je kunt de koude soep namelijk perfect van tevoren voorbereiden en wanneer je gasten aan tafel zitten, hoef je de gazpacho alleen maar uit te schenken. Paprika, kokosmelk, citroengras en gember blenden samen tot een verrassend fris voorgerecht óf een lekkere afkoel-lunch op warme dagen.

Dat wil zeggen: met Thaise currypasta, citroengras en gember. Daarmee is deze gazpacho een ideaal voorgerechtje bij Thaise curry of deze Thaise gebakken rijst met ananas, garnalen en cashewnoten.

Gazpacho: alles wat je moet weten voor als het bloedheet wordt (+ de lekkerste recepten)

Recept: gazpacho met een Thaise twist

1. Mix de groene paprika’s in de blender. Voeg ook de komkommer, koriander, munt, gember en currypasta toe aan de blender en mix. Voeg vervolgens het citroengras, kokosmelk, water, vissaus, rijstazijn, limoensap, chili-olie en de knoflook toe en mix tot een gladde massa.
2. Proef en breng op smaak met zout, peper of de andere smaakmakers die je hebt gebruikt. Laat de gazpacho volledig afkoelen in de koelkast.
3. Serveer de koude soep met croutons en wat extra druppels chili-olie.

Meer Thaise recepten die je wil proberen:

• Paprika’s maar dan anders: Thaise geroosterde paprika’s met korianderzaad en limoen
• Eet eens wat vaker inktvis (het is zó lekker!): Thaise rode curry met inktvis en pinda’s
• Thaise kanom krok: kokos-rijst poffertjes om je vingers bij af te likken (maar écht!)

Geschreven door Winnie Verswijvel

Komt uit Antwerpen maar baant zich een weg door de Amsterdamse grachten. Praat lyrisch (en tot vervelens toe) over haar zelfgebakken zuurdesembrood, de perfecte bouillon of de ultieme taco. Creëert eigen food rituelen, zoals rode wijn met blauwe kaas op zondagavond. Een favoriet gerecht? Heeft ze niet. Van saotosoep tot Mexicaanse birria en haar moeders frambozencrumble: zolang het maar met liefde gemaakt is.