Ogechi Chibueze Recepten gisteren, 16:00

Leestijd: 3 minuten

Mango sticky rice lukt alleen met de juiste rijst: zo maak je ’m zoals het hoort

Het mangoseizoen is begonnen. Dat vier natuurlijk je met een recept waarin mango de hoofdrol speelt. En we kunnen geen beter recept verzinnen dan deze. Mango sticky rice, het is geliefd door velen, makkelijk en zo bizar lekker

Welke mango voor mango sticky rice

Mango’s zijn jaarrond verkrijgbaar, maar vanaf mei kun je de lekkerste mango’s vinden. Denk aan Kesar, Alphonso, Chaunsa, Ataulfo en de natuurlijk de Thaise Nam Dok Mai en Ok Rhong Damnoen.  Dit zijn zoete mangosoorten met weinig vezels. We raden je aan om naar de toko te gaan voor een lekkere mangosoort. 

Hoe check je of een mango rijp is?

Sticky rice, ook wel kleefrijst of glutinous rice genoemd, is essentieel bij het maken van mango sticky rice. De rijst moet je stomen, niet koken zoals je gewend bent van witte rijst. Daarna meng je het met een kokossiroop en laat je dit even trekken. Soms wordt de rijst ook gekleurd door het gebruik van kleurstof of pandanextract. We vinden het sowieso lekker om pandanblad toe te voegen aan de kokossiroop voor de zachte aroma.

Hoewel het recept weinig ingrediënten gebruik en eenvoudig lijkt, zijn er wel een aantal stappen die je moet volgen. Maar dat is allemaal het werk waard. Mango sticky rice is niet voor niets het nationale dessert van Thailand.

Bovenop de mango sticky rijst gaan knapperige mungbonen. Dit geeft het gerecht een lekkere crunch. Heerlijk in combinatie met kleverige rijst, zachte mango en een romige kokossaus.

Mango sticky rice recept

De kleefrijst bereiden

1. Spoel de kleefrijst een aantal keren, tot het water doorzichtig is. Laat het daarna 4 uur weken.
2. Zet een stoommandje klaar en leg een katoenen of musline doek erin. Leg de rijst bovenop het doek. Zet het stoommandje in een pan met kokend water. Stoom de rijst in 40 minuten gaar. Verdeel halverwege de rijst opnieuw, zodat de rijstkorrel gelijkmatig garen.

Mungbonen

1. Spoel de mungbonen om. Laat daarna 2 uur weken in water. 
2. Dep de mungbonen goed af.
3. Verhit olie in een pan en bak de bonen krokant. Blijf continu roeren, zodat ze niet aanbranden. De mungbonen zij klaar zodra ze krokant en droog zijn en een lichtelijk kleurtje hebben gekregen.
4. Laat de mungbonen afkoelen en zet opzij tot je de mango sticky rice gaat serveren.

Het maken van de kokossiroop

1. Doe de kokosmelk, suiker en zout in een pan. Voeg eventueel een pandanblad toe of een aantal druppels pandanextract voor een groene kelur.
2. Breng de siroop aan de kook en blijf roeren, tot de suiker is gesmolten. 
3. Voeg de rijst toe aan de hete siroop zodra de rijst gaar is. Roer goed en dek daarna af met aluminiumfolie. Laat dit 20 minuten staan, roer de kleefrijst en laat daarna nog eens 20 minuten staan.

Mango sticky rice afmaken.

1. Meng ondertussen de rijstebloem met water om een slurry te maken. 
2. Doe de slurry met kokosmelk en zout in een pan zet het vuur op middel. 
3. Roer continu, om te voorkomen dat het zich aanbrandt. Haal de gezouten kokosroom van het vuur zodra het is ingedikt en laat volledig afkoelen.
4. Snijd de mango’s in plakjes of blokjes. Serveer het met de rijst en schenk de gezouten kokosroom eroverheen. Bestrooi met de krokante mungbonen en extra sesamzaadjes.

Onze populairste recepten van deze maand:

• Geen zin om te koken? Deze chili crisp pasta redt je avond met 3 ingrediënten
• Schouderkarbonade saai? Niet met deze Thaise crying tiger-saus vol limoen, chili en koriander
• Limoncello tiramisu met lemon curd: een makkelijk toetje voor Pasen
• Scandinavisch geïnspireerde open sandwich met rivierkreeftjes, komkommer en dille

Geschreven door Ogechi Chibueze

Culinaire duizendpoot Ogechi ontwikkelt en fotografeert recepten die variëren van snelle doordeweekse maaltijden tot feestelijke showstoppers om mee uit te pakken. Met een zesde zintuig voor de nieuwste foodtrends en een diepgaande interesse in eetculturen en de verhalen achter eten, weet ze je altijd te verrassen met nieuwe smaken. Haar zorgvuldig samengestelde lijst van duizenden hotspots maakt Ogechi jouw go-to voor de lekkerste adresjes wereldwijd, voor wie eten niet alleen als smaak, maar ook als een ervaring ziet.