Nancy van Batenburg (Wereld)keuken vandaag, 16:02

Leestijd: 2 minuten

Dit Nigeriaanse spinaziegerecht bewijst dat spinazie allesbehalve saai is

Chef Nicolas Aquaa van The Jollof Club verrast met een spinazierecept dat je vast nog niet eerder hebt gezien. Voor zijn kookboek bedacht hij een variant op Nigeriaanse efo riro, waarvoor hij wilde bladspinazie gebruikt. Een umamibommetje met paprika, gember, tomaat én een typisch Afrikaanse smaakmaker…

Benieuwd hoe Nicolas Aquaa zijn jarenlange ervaring in fine-diningrestaurants in de mix gooit met de West-Afrikaanse oerrecepten van zijn moeder? Dan wil je zijn kookboek beslist even checken. Eerder deelden we op Culy al recepten voor zijn signature jollof rice en African Fanta.

Spinazie-recept of toch niet?

Nicolas: “Dit gerecht kan door voor een groene soep of een soort stoof. Ik wijk verder af van het origineel, dat trouwens nogal een klassieker is in de Nigeriaanse keuken: ik maak het met wilde spinazie en niet met
hanenkam en groene amarant. Dat zijn twee prachtplanten, maar helaas amper te krijgen in Nederland. Geen probleem, in West-Afrika is niemand streng over zulke dingen.

Wat er precies in de efo riro gaat, verschilt per regio. De bladeren van pompoenplanten of zelfs van mooie geraniums worden er ook voor gebruikt. Maar welk blad je ook gebruikt, het resultaat is een makkelijk, groen bijgerecht. Waarbij? Daar doen we dus ook niet moeilijk over. Maar bij de egusi soup van mijn moeder (zie blz. 123 in het boek, red.) ontbreekt deze nooit.”

Recept: efo riro

1. Snijd de paprika, peper en tomaten grof en pureer in een blender tot een gladde saus.
2. Verhit de palmolie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook goudbruin. Bak de tomatenpuree 2 minuten mee. Schenk de saus in de pan, voeg de gember, crayfish en het bouillonblokje toe en laat 10 minuten zachtjes koken tot de saus indikt en dieprood kleurt. Roer af en toe.
3. Schep de spinazie erdoor en laat 3 tot 5 minuten meekoken, tot het blad is geslonken en de saus dik en glanzend is.
4. Breng op smaak met zout, peper en een scheutje limoensap voor wat frisheid.

Koks zweren bij deze manier van paprika’s snijden (en jij straks ook)

> The Jollof Club van Nicolas Aquaa is nu te koop voor € 29,99

The Jollof Club € 29,99 bij bol.com Bekijk product →

Meer West-Afrikaans koken:

• Deze smoky jollof rice van The Jollof Club wil je meteen maken
• African Fanta: de feloranje frisdrank die nóg lekkerder is dan gewone Fanta
• Yam porridge: eenpansgerecht uit de Nigeriaanse keuken

Geschreven door Nancy van Batenburg

Komt uit een Indische familie en kreeg de liefde voor eten er dus bij de nasi goreng ingegoten. Geuren en smaken pikt ze er razendsnel uit, maar ze beschikt ook over een goede neus voor foodtrends. Daar schrijft en vertelt ze graag uitvoerig over, bijvoorbeeld in columns en op de radio. Ze droomt en denkt in smaakcombinaties en doet dan ook niets liever dan het bedenken van toffe recepten die altijd een indrukwekkend resultaat geven, óók in een druk bestaan.