Redactie Recepten 21 jul 2026, 16:00

Leestijd: 2 minuten

Deze Thaise mihoensalade met mango en aubergine is het lichte zomerrecept dat je wilt bewaren

Deze Thaise salade met mihoen, mango, aubergine en koriander is een heerlijk licht en fris zomerrecept waardoor verkwikking altijd binnen handbereik is. Omdat je het makkelijk vooraf kunt maken, is het ook ideaal om voor een grote groep te maken (bijvoorbeeld bij een etentje of barbecue) of om een lunch mee te mealpreppen. Restjes neem je mee naar kantoor of een picknick in het park. Ook handig: maak er frisse summer rolls mee.

In 20 minuten een vegetarisch zomergerecht

Op een warme zomerdag – of als we gewoon zin hebben in eten dat licht en fris is – is dit mihoen-recept precies waar we naar verlangen. Je zet het in nog geen 20 minuten op tafel.

Mihoen komt uit dezelfde familie als rijstnoedels: noedelsoorten die van rijstmeel worden gemaakt in plaats van tarwe (en dus glutenvrij zijn). Hoewel er dikke, dunne, platte en ronde rijstnoedels bestaan, is mihoen altijd de fijnste soort.

De dunne sliertjes zijn lekker licht en worden veelal als vulling voor loempia’s, Indische pasteitjes en summer rolls gebruikt, maar bijvoorbeeld ook in soepen (zoals tom kha kai of soto ayam) en salades.

Verkoelend én lekker: dit zijn de favoriete recepten van de Culy-redactie bij warm weer

Zo vervang je de koriander

Ben je niet zo dol op koriander? Daar is een wetenschappelijke verklaring voor. En een culinaire oplossing: vervang het hier gewoon door basilicum of munt.

Dat jij koriander naar zeepsop vindt smaken is genetisch bepaald

Recept: Thaise salade met mihoen, aubergine en mango

1. Snijd de aubergine in dobbelsteentjes en zet een ruime pan op middelhoog vuur. Verwarm hierin een scheut zonnebloemolie en voeg de aubergineblokjes toe. Bak onder regelmatig schudden.
2. Kook de mihoen volgens de verpakking met een snuf zout en spoel af onder koud water. Breng de aubergine op smaak met peper en zout en laat mooi bruin worden. Meng ondertussen de sojasaus met de honing en blus hiermee de aubergine af. Haal de pan direct van het vuur en laat de aubergine afkoelen in een apart bakje.
3. Snijd de mango in reepjes, hak de koriander grof en de peper fijn. Breng de mihoen op smaak met een klein beetje olijfolie en het sap van een halve limoen.
4. Verdeel de mihoen over vier borden of over een grote schaal, en leg hierop de mango, aubergine, koriander en rode peper. Garneer met een extra limoenpartje en geniet!

Meer frisse saladerecepten:

• Deze bloemkoolsalade met mango is fris, fruitig én verrassend vullend
• Avocado met steak en citrus: deze salade is romig én knetterfris tegelijk
• Zomerse Vietnamese salade met garnalen, komkommer en noedels