Melvin Sturm Inspiratie gisteren, 16:00

Leestijd: 2 minuten

Hollandse nieuwe met Japanse wafudressing van Bart van Olphen

Sommige recepten lijken op papier bijna té simpel om bijzonder te zijn. Een paar eetlepels saus hier, wat bosui daar, haring erop en klaar. Tot je het proeft. Dan blijkt ineens dat eenvoud en heel veel smaak prima samen kunnen gaan. Deze haring met wafudressing van Bart van Olphen is daar het perfecte voorbeeld van. Fris, zout, nootachtig en vol umami, met precies genoeg zuur om alles lekker wakker te schudden.

Ook fijn: dit is geen bord waar je eerst een halve middag voor in de keuken moet staan. Integendeel. Binnen een paar minuten staat er iets op tafel dat chic en verrassend is.

De Hollandse Nieuwe is er weer! Daarom: 5 x recepten met haring

Perfect als voorgerecht als je eters hebt en niet meteen met iets zwaars wilt beginnen, maar ook ideaal als borrelhapje met een koud drankje erbij. Niet voor niets was de reactie van augurkenkoning Oos Kesbeke toen Bart van Olphen hem dit liet proeven kraakhelder: “Hier hoeven we niet over te ouwehoeren, dit is gewoon lekker.”

De volle smaak van Hollandse Nieuwe krijgt iets heel levendigs door de Japanse wafudressing. Sesamolie geeft diepte en nootachtigheid, koolzaadolie houdt het geheel licht, rijstazijn zorgt voor frisheid en mirin brengt een klein zoet randje mee. Sojasaus maakt het af met umami. Samen vormt dat een dressing die veel groter smaakt dan de ingrediëntenlijst doet vermoeden.

Haring met wafudressing

1. Meng in een kom de sesamolie, koolzaadolie, rijstazijn, mirin en sojasaus tot een gladde dressing. Je hoeft dit niet ingewikkeld op te kloppen, gewoon goed roeren tot alles mooi samenkomt.
2. Verdeel de stukken Hollandse Nieuwe over een schaal of twee borden. Lepel de dressing er royaal overheen, zodat de vis overal wat van meekrijgt.
3. Strooi de bosui en de zwarte sesamzaadjes eroverheen. Serveer direct, het liefst goed koud.

Onze populairste recepten van deze maand:

• Geen zin om te koken? Deze chili crisp pasta redt je avond met 3 ingrediënten
• Schouderkarbonade saai? Niet met deze Thaise crying tiger-saus vol limoen, chili en koriander
• Limoncello tiramisu met lemon curd: een makkelijk toetje voor Pasen
• Scandinavisch geïnspireerde open sandwich met rivierkreeftjes, komkommer en dille

Geschreven door Melvin Sturm

Melvin (1996) heeft een voorliefde voor de Franse keuken en zoekt de herkomst van gerechten en producten het liefst tot op de bodem uit. Je kunt hem niet gelukkiger maken dan met verse vis en vindt dat er sowieso meer (Nederlandse) vis gegegeten moet worden. Hij ontwikkelt daarnaast het liefst recepten waarmee je kunt uitpakken voor vrienden óf gewoon voor jezelf.