Ogechi Chibueze Recepten 22 jul 2026bijgewerkt: 24 jul 2026, 10:01

Leestijd: 2 minuten

Zomerse pasta met courgette, olijven en parmezaanbroodkruim

Gekarameliseerde courgettes zijn zó bijzonder en in deze zomerse pasta met courgette en olijven komen ze helemaal tot hun recht. Extra lekker met een krokante umami-topping van parmezaanbroodkruim. Dit wil je!

Door het karameliseren van de courgettes krijgt de zomerse groente een bijzonder zoete smaak. Ze worden zalig zacht waardoor ze met de rest van de ingrediënten samensmelten tot een smeuïge saus.

Ook bijzonder is het parmezaanbroodkruim dat we bovenop dit pastagerecht strooien. Gebruik hiervoor zelfgemaakte broodkruimels, een dankbare bestemming voor oud brood. Of ga voor panko. Gebruik wel broodkruim dat wat grover is, zodat de Parmezaanse kaas goed blijft plakken.

Geen zin in gedoe? Deze 10 baked pasta-gerechten regelen jouw hele avond met één ovenschaal

Zo maak je een zomerse pasta met courgette

1. Snijd de courgettes in dunne linten. Gebruik hiervoor een dunschiller of mandoline. Bestrooi ze met zout en laat de groente uitlekken in een vergiet. Het is belangrijk dat je deze stap als eerst doet. De courgette heeft tijd nodig om vocht te onttrekken.
2. Kook de spaghetti gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zorg dat je het water goed hebt gezouten.
3. Meng het broodkruim met 30 gram geraspte Parmezaanse kaas en olijfolie. Bak dit 5 minuten in een koekenpan goudbruin. Laat daarna uitlekken op keukenpapier terwijl je verder gaat met de pasta.
4. Knijp de groente na 10 minuten zo goed mogelijk uit om zoveel mogelijk water te verwijderen.
5. Verhit olijfolie in een brede koekenpan en voeg de knoflook toe. Voeg de uitgeknepen courgettes toe en bak ze 10 minuten tot ze karamelliseren en zacht worden.
6. Hak ondertussen de olijven fijn. Voeg deze toe aan de pan en bak ze 1 minuut mee.
7. Doe de rasp van 1 citroen, 1 eetlepel citroensap, 30 gram geraspte Parmezaanse kaas en een scheut van het kookvocht in de pan en roer goed.
8. Schep de pasta erbij en meng de zomerse pasta met courgette goed.
9. Verdeel de pasta over de borden en bestrooi met de parmezaanbroodkruimels.

Onze populairste recepten van deze maand:

• Geen zin om te koken? Deze chili crisp pasta redt je avond met 3 ingrediënten
• Schouderkarbonade saai? Niet met deze Thaise crying tiger-saus vol limoen, chili en koriander
• Limoncello tiramisu met lemon curd: een makkelijk toetje voor Pasen
• Scandinavisch geïnspireerde open sandwich met rivierkreeftjes, komkommer en dille

Geschreven door Ogechi Chibueze

Culinaire duizendpoot Ogechi ontwikkelt en fotografeert recepten die variëren van snelle doordeweekse maaltijden tot feestelijke showstoppers om mee uit te pakken. Met een zesde zintuig voor de nieuwste foodtrends en een diepgaande interesse in eetculturen en de verhalen achter eten, weet ze je altijd te verrassen met nieuwe smaken. Haar zorgvuldig samengestelde lijst van duizenden hotspots maakt Ogechi jouw go-to voor de lekkerste adresjes wereldwijd, voor wie eten niet alleen als smaak, maar ook als een ervaring ziet.