Nancy van Batenburg Kooktips 30 okt 2019, 12:00

Alles over gochujang: Koreaanse chilipasta

Steeds vaker zien we gochujang opduiken in recepten. Misschien heb je zelf ook wel vol verwondering naar de bakjes met dit Koreaanse ingrediënt staan kijken bij je toko. Het is inmiddels zelfs te koop in sommige supermarkten.

Maar wat is gochujang nou eigenlijk? Het is een Koreaanse chilipasta, gemaakt van rode pepers, kleefrijst en gefermenteerde sojabonen. Je spreekt het uit als goo-sjoe-djeng, waarbij de eerste letter een ‘harde g’ is. Je koopt het in een bakje of fles die je na opening gekoeld moet bewaren.

* Almost everyday I eat this Korean ‘Gochujang (=Red pepper paste)’ Thanks for my R’s maman <3 #한국의맛고추장 #gochujang #hot #매운맛 #spicy #redpepperpaste #고추장 #everyday #R군어머니선물 #gift #thanks #frenchlife #koreanfood #한국음식 #love #miss #korea

16 Likes, 2 Comments – [ Colorful MiYeon Life ] (@miyeon0305) on Instagram: “* Almost everyday I eat this Korean ‘Gochujang (=Red pepper paste)’ Thanks for my R’s maman <3..."

Hoe smaakt het?

Gochujang heeft een fijne, zoetige pittigheid. Het is milder dan sriracha of sambal. Dat komt waarschijnlijk door de kleefrijst, die het goedje wat zoeter maakt, maar soms wordt er ook nog suiker aan toegevoegd. En hij staat bol van de umami!

Koken met gochujang

De Koreaanse chilipasta is verrassend veelzijdig. Gelukkig maar, want die bak moet natuurlijk wél leeg!

Het bekendste recept met gochujang is fried chicken. Chef Gizzi Erskine heeft een waanzinnig recept voor gefrituurde kip met een kleverige Koreaanse saus die je echt een keertje moet proberen:

Korean Fried Chicken | Gizzi Erskine & DJ BBQ

The fantastic Gizzi Erskine is now on Food Tube! DJ BBQ gives her a helping hand in the kitchen creating a wonderful Korean Fried Chicken with a sweet sticky & spicy sauce. Yum to the power of 10 folks!

Zowel lekker bij vlees, garnalen en groente

De chilipasta is ook lekker in marinades voor spareribs, buikspek (yum!), tofu, garnalen of rundvlees en wordt daarom ook wel gebruikt in bulgogi. En probeer het eens op je veggies: als marinade voor bloemkool, broccoli of pompoen, die je grilt in de oven. Gochujang komt ook vaak voor in kimchi.

Bibimbap en Koreaanse taco’s

De makkelijkste manieren om gochujang te gebruiken? Roer een stevige lepel door je bibimbap. Of mix met wat mayonaise, voor een lekkere pittige dipsaus. Bijvoorbeeld bij radijsjes of als dressing over je (Koreaanse) taco’s. Zo komt die bak écht wel op…

Meer uit de Koreaanse keuken:

• Bulgogi (Koreaans gemarineerd rundvlees)
• Kimchi jjigae: een Koreaans stoofpotje op basis van kimchi
• Hét recept voor homemade Koreaanse kimchi