Maaike Kooijman Inspiratie 26 nov 2018, 12:00

Leestijd: 2 minuten

Dit zijn de lekkerste vegetarische stamppotten voor Meatless Monday

Leuk, al die ramen en pasta’s, maar soms gaat er niets boven heerlijke Hollandse kost. En dat hoeft echt niet altijd boerenkool met spekjes en worst te zijn – er zijn genoeg originele vegetarische stamppotten. Wat dacht je van bietjes, rucola of spruitjes?

Ideaal voor het begin van de week, zeker omdat deze vegetarische stamppotten lekker snel op tafel staan.

Vegetarische bietenstamppot met appeltjes van ZTRDG

Deze bietenstamppot met appeltjes, kiemgroenten en hangop is fris, zoetig en tóch een hoofdgerecht. Misschien wat zomerser dan je van stamppot gewend bent, maar hé, zo’n kleurrijk bord zal je goed doen. En de kiemgroenten erbij zijn hartstikke gezond!

>> Vegetarische stamppot: Bietenstamppot met appeltjes van ZTRDG

Vegetarische zuurkoolstamppot met zoete aardappel, appel en filodeeg

Nog een heerlijk recept met appel, maar dan op een heel andere manier – namelijk in combinatie met zoete aardappel en zuurkool. Doordat je de stamppot even in de oven zet met een laagje filodeeg erop, is ‘ie heerlijk krokant. Een fijn contrast met de toch wat zachte stamppot.

>> Vegetarische stamppot: Zuurkoolstamppot met zoete aardappel, appel en filodeeg

Vegetarische stamppot met gebakken teriyaki-spruitjes & cashewnoten

Deze stamppot is een beetje Hollands en een beetje Aziatisch, met gebakken teriyaki-spruitjes, sesamolie en cashewnoten. Klinkt misschien gek, maar je moet het zeker eens proberen! Zeker als je echt Hollandse stamppotten vaak wat flauw vindt.

>> Vegetarische stamppot: Stamppot met gebakken teriyaki-spruitjes & cashewnoten

Vegetarische stamppot met rucola en crème fraîche

Oké oké, officieel is deze stamppot van de blog Lekker & Simpel niet geheel vegetarisch, maar de spekblokjes kun je heel gemakkelijk weglaten. Of vervang ze door vegetarische varianten! Die zullen prima smaken bij deze, door de pesto ietwat Italiaanse, frisse rucolastamppot.

>> Vegetarische stamppot: Stamppot met rucola en crème fraîche

Vegetarische frisse stamppot met andijvie, walnoten en bosui

Voor deze stamppot geldt precies hetzelfde als voor de vorige: de spekjes zijn heel gemakkelijk te vervangen door vegaspekjes, of voeg gewoon meer walnoten toe. Laat ze je vooral niet tegenhouden om dit recept te maken, want de citroen en bosuien zorgen voor een lekker frisse smaak die deze stamppot enorm de moeite waard maakt.

>> Vegetarische stamppot: Frisse stamppot met andijvie, walnoten en bosui

Meer lekkere vegetarische recepten:

• Culy Homemade: vegetarische pastei met zoete aardappel en paddenstoelen
• De lekkerste soep uit de Javaans Surinaamse keuken: vegetarische saotosoep
• 3x je favoriete comfort food in een vegetarisch jasje