Irene de Bruijne Inspiratie 3 jun 2025, 12:00

Leestijd: 3 minuten

(Ter)echte hype: waarom je bevroren fruit over je gerechten heen wil raspen

Eerst was er chili crisp. Toen kwam de miso-karamel. En nu? De nieuwste trend op het gebied van toppings is: geraspt bevroren fruit. Op desserts, op ontbijtbowls, zelfs op hartige gerechten duikt het ineens op als topping. Razend populair op Instagram en TikTok, maar inmiddels ook gespot in serieuze keukens.

Waarom bevroren fruit zo goed werkt als topping

Er is iets magisch aan de textuur van bevroren fruit. Door het invriezen worden fruitsoorten als perzik, mango of bessen keihard – en daardoor perfect om te raspen. Wat je dan krijgt, is geen stevige hap meer, maar fijne vlokjes die smelten op je tong. Een soort eetbare sneeuw, maar dan met smaak.

Bevroren fruit raspen zorgt ervoor dat de smaak geconcentreerd blijft, maar de structuur lichter en speelser wordt. Omdat het zo snel smelt, mengt het zich subtiel met alles wat eronder ligt. Het geeft kou, frisheid, kleur én een zuurtje, zonder overheersend te zijn. Perfect dus als tegenwicht op iets romigs of vets.

View this post on Instagram

A post shared by Carolina Gelen (@carolinagelen)

Waar zie je geraspt bevroren fruit allemaal?

De trend begon (natuurlijk) op sociale media. Vooral bevroren frambozen en perziken die over dikke kommen Griekse yoghurt of cottage cheese werden geraspt, gingen viral. Maar inmiddels zijn we een stap verder.

In toprestaurants verschijnt bevroren fruit ook op luxe desserts – denk: een quenelle mousse met geraspte bevroren passievrucht erover. En in cafés wordt het gebruikt om pancakes, smoothiebowls en zelfs burrata’s spannender te maken.

Wie had dat gedacht: cottage cheese is trending – en dit kun je er allemaal mee

Soms wordt het zelfs als ijsvervanger ingezet: bevroren banaan geraspt over warme havermout? Doet denken aan een dessert, maar is gewoon ontbijt. Je ziet het ook op Japanse shaved ice desserts, als aanvulling op gecondenseerde melk of matchasiroop. Kijk maar eens naar deze schaafijs-hack.

Zin in schaafijs? Met deze hack kun je binnen 1 minuut aanvallen

View this post on Instagram

A post shared by Nolina (@workeatplaylove)

Over welke gerechten kun je fruit raspen?

Nou eigenlijk natuurlijk over alles wat je maar wil. Maar het geheim zit in contrast. Geraspt bevroren fruit doet het het best op gerechten die iets romigs, zachts of neutraals bevatten – daar waar het zuurtje en de kou voor balans zorgen.

• Op yoghurt of kwark: frambozen, bramen of mango voor een frisse kick.
• Op pannenkoeken of wafels: in plaats van een fruitcompote, voor een originele structuur.
• Op toetjes: denk aan panna cotta, custard of cheesecake.
• Op hartige gerechten: een beetje bevroren sinaasappelschil over gegrilde kip of feta.
• Op dranken: rasp wat bevroren ananas over een cocktail voor een tropische twist.

Hoe ‘werkt’ het?

Het principe is simpel: kies fruit dat zich goed laat invriezen (frambozen, aardbeien, mango, perzik, appel, blauwe bessen) en laat het volledig hard worden in de vriezer. Gebruik daarna een fijne rasp (zoals een Microplane) om het over je gerecht te verdelen. Werk snel: het smelt sneller dan je denkt. Voor extra effect kun je het fruit vlak voor serveren aan tafel raspen (hallo tafelbereiding!).

Tip: gebruik fruit in z’n geheel, niet gepureerd of voorgesneden (hooguit geschild). Zo krijg je mooie, droge vlokjes in plaats van natte klodders.

Nog meer trends:

• Toppings op z’n best: sundae met gochujang-karamelsaus en sesam brittle
• Cocktailtrends voor deze zomer – laat die zonnige dagen maar komen
• Voor wie er geen genoeg van kan krijgen: de lekkerste recepten met pistache(pasta)