Nancy van Batenburg Inspiratie 20 mei 2026, 14:14

Leestijd: 3 minuten

Dit tourneermes is mijn ride or die-schilmesje voor in de keuken

Uien en knoflook: we schillen er jaarlijks kilo’s van weg. En ook voor aardappels, mango’s en sinaasappels schillen we ons een slag in de rondte. Daarom zweert Culy’s Nancy dan ook bij het tourneermes: een handig klein mesje met een lichte kromming dat dit klusje stukken eenvoudiger – en plezieriger – maakt.

Onmisbare keukentool

In een woud van keukentools, geloven de Culy’s nog steeds in de basis. Want hoeveel glimmende apparaten en praktische tools ook in onze keukenkastjes liggen; met een goed koksmes, een goede pan en een fornuis kom je al een heel end (we maakten onlangs nog een overzicht van alle keukentools die koken sneller, slimmer en minder stressvol maken).

Doe jij dit nog fout in de keuken? Met deze 8 keukentools kook je sneller, slimmer en met minder stress

En toch: toen we onlangs de balans opmaakten van de dingen die we elke dag gebruiken in de keuken, sprong er nog een onmisbare keukentool naar voren. Het schilmesje.

Zo gooide ik het tourneermes van Opinel jaren geleden eens in mijn winkelmandje. De voornaamste beweegreden: ik had Yvette van Boven in haar televisieprogramma’s regelmatig in de weer gezien met zo’n type mesje. En dat zag er toch wel buitengewoon handig uit.

De grap is dat ik dit schilmes inmiddels dagelijks gebruik.

Het schilmes dat we aanraden € 16,20 Bekijk product →

Wat is een tourneermes?

Een tourneermes dankt zijn naam aan een klassieke Franse snijtechniek: tourneren of tourné snijden. Krijg je dit in een professionele keuken toebedeeld, dan rest je de schone taak om groenten of aardappels in gelijke bolle of ovale vormen te snijden (zeg maar de vorm van een olijf).

Dat gaat het beste in een vloeiende, draaiende beweging (van het Franse woord ’tourner’, wat draaien betekent). En laat een tourneermesje daar nou de ideale tool voor zijn.

Alles over snijtechnieken: brunoise, segmenteren, julienne en meer

Waarom dit schilmes mijn leven makkelijker maakt

Ik weet niet hoe het met jou zit, maar er zijn weinig momenten in mijn leven waarop ik de drang heb om een stuk groente in een ovaal te snijden. Maar waar ik dit schilmes wél veelvuldig voor gebruik, is om de schillen van uien, sjalotten en knoflook te verwijderen: een dagelijkse beslommering die hiermee echt stukken makkelijker wordt. Door het dunne, puntige lemmet haal je de schilletjes in een wip van deze basisingrediënten af.

Ook als je aardappels, wortels, citrusvruchten of andere groenten of fruitsoorten wil schillen, gaat dat uitstekend met dit mes. Sowieso is ‘ie uitzonderlijk handig voor ingrediënten met ronde vormen, zoals champignons, tomaten, appels en peren. Mango’s schillen gaat bijvoorbeeld als een droom, want door de kromming van het mes kun je er makkelijk bochten mee maken zonder te veel van het vruchtvlees af te snijden.

Het is een scherp mesje, waarmee je goed oogjes en uitlopers van aardappels uit aardappels kunt verwijderen. Maar bijvoorbeeld ook de kroontjes van aardbeien. Bonus: je voelt je er een professionele kok mee die zijn zaakjes voor elkaar heeft.

Dit is waarom chefs vaker een sjalot gebruiken dan een ui

Waar kun je het kopen?

Naast het tourneermes van Opinel zijn er nog meer merken die we aanraden voor dit soort fijne schilmesjes. Je kunt ze online kopen of bij kookwinkels.

Opinel tourneermes € 16,20 Bekijk product →

Global tourneermes € 39,50 Bekijk product →

Diamant Sabatier tourneermes € 26,98 Bekijk product →

Robert Herder molenmes € 19,50 Bekijk product →

Onze populairste artikelen van deze week:

1. Met dit trucje bewaar je knoflook het beste zonder dat ‘ie uitdroogt
2. Klinkt gek, werkt echt: yoghurt karamelliseren geeft romige, nootachtige smaken zonder extra suiker
3. Dit is het ideale wijnglas volgens kenners (en ja: die is hartstikke betaalbaar)
4. Snelle hack: ultra romige havermout door dit simpele ingrediënt
5. Briljant! Bladerdeeg bereiden in je wafelijzer geeft je de lekkerste snack ooit

Geschreven door Nancy van Batenburg

Komt uit een Indische familie en kreeg de liefde voor eten er dus bij de nasi goreng ingegoten. Geuren en smaken pikt ze er razendsnel uit, maar ze beschikt ook over een goede neus voor foodtrends. Daar schrijft en vertelt ze graag uitvoerig over, bijvoorbeeld in columns en op de radio. Ze droomt en denkt in smaakcombinaties en doet dan ook niets liever dan het bedenken van toffe recepten die altijd een indrukwekkend resultaat geven, óók in een druk bestaan.