Winnie Verswijvel Inspiratie 29 sep 2019, 12:00

Leestijd: 3 minuten

(Egg)plants are friends! De lekkerste recepten met aubergine

Aubergine is zo’n groente die in elke keuken haar draai vindt. Kijk maar eens naar de recepten hieronder: Peruaans, Italiaans, Japans, Libanees en Thais: je kan er zó veel kanten mee op! We verzamelden daarom onze favoriete recepten met aubergine zodat je sowieso genoeg inspiratie hebt voor je volgende diner.

De lekkerste recepten met aubergine

1. Krokante aubergines met chipotlesaus en yoghurt

Mogen we stiekem onze eigen favoriet bij Culy kiezen? Dan geven we dit gerecht met plezier een gouden medaille. Krokant gefrituurde aubergines met frisse yoghurt en een rokerige chilisaus: beter dan dat wordt het niet. Helemaal niet moeilijk om te maken en tóch een wauw-effect bij al je gasten: da’s twee voor de prijs van één.

> Recept: Culy Homemade: krokante aubergines met chipotlesaus en yoghurt

2. Miso aubergines

Als je dit recept onder de knie hebt, wordt het een echte classic in je repertoire. Aubergine en miso zijn nu eenmaal een match made in heaven. Simpel en ideaal als bijgerecht bij bijvoorbeeld een schep sushirijst en gewokte paksoi.

> Recept: Culy Homemade: miso aubergines

3. Borani banjan

De aubergine is een groente die vaak terugkomt in de Afghaanse keuken; zo ook in deze auberginestoof. Borani banjan is een gevarieerd gerecht boordevol met de lekkerste gekruide groenten. Aubergine-lovers, jullie gaan dit gerecht geweldig vinden!

> Naar het recept: Afghaanse auberginestoof (borani banjan)

4. Pasta alla norma

Met dit recept word je even mee op reis naar Sicilië genomen. Deze Italiaanse klassieker mag écht niet ontbreken in het repertoire van een aubergine-lover. Het is echt een eerbetoon aan de Siciliaanse keuken en ook nog eens binnen een handomdraai klaar.

> Naar het recept: pasta alla norma (dé beroemde pasta met aubergine)

5. Aubergine uit de oven met yoghurt en harissa

Op zoek naar een makkelijk en smaakvol gerecht? Deze oven aubergine met knoflookyoghurt, harissaboter en dille heeft het allemaal. Diepte, een zuurtje en ook pit, maar bovenal een grote portie comfort. Om zo te eten, of lekker met wat orzo of rijst.

> Naar het recept: aubergine uit de oven met yoghurt en harissa

6. Broodje terong belado

Terong belado is een Indonesisch gerecht van pittige aubergines in ketjap dat helemaal vegan is. Wij serveren ‘m hier op een broodje, maar voel je vrij om te experimenteren met rijst bijvoorbeeld. Tip: dit gerecht is best pittig. Houd je niet zo van heet, laat de rawit dan weg. De sambal geeft het gerecht evengoed wat pit.

> Naar het recept: broodje terong belado (sticky aubergine)

7. Noedelsalade met mango en krokante aubergine

Ken je dat, van die simpele smaakcombinaties die je zelf had willen bedenken? Je hebt er nooit eerder aan gedacht, maar als je ze voor het eerst eet, weet je: dit is ‘m. In ons geval was dat deze makkelijke noedelsalade met stukjes mango, sesamdressing én krokante aubergine met koriander. Echt een favoriet!

> Naar het recept: makkelijke noedelsalade met mango en krokante aubergine

Meer recepten met aubergine:

• Vegan noodles met olie van lente-ui en sticky aubergine
• Focaccia met salami, pittige aubergine en artisjokkencrème
• Auberginesoep met harissa-olie