Nancy van Batenburg Recepten 15 mrt 2022bijgewerkt: 22 sep 2026, 11:50

Leestijd: 2 minuten

Dit broodje met sticky aubergine in ketjap wil je meteen maken

Terong blado (wat ook wel wordt geschreven als balado en belado) is een Indonesisch gerecht van pittige aubergine. Wij geven er een sticky draai aan met ketjap en serveren de kleverige aubergine op een broodje met frisse radijs en gebakken uitjes. Ook fijn: dit broodje is helemaal vegan. Eet je de terong blado liever als avondeten? Serveer ‘m dan met witte rijst.

Wil je er een feestelijke Indische rijsttafel van maken? Maak er dan ook eens frikadelpan, sajoer bajem en sticky sambalfriet met limoenbladmayo (een ode aan sambal goreng kentang) bij.

Maak het zo pittig als je wilt

Deze broodjes terong blado kunnen wij altijd wel op. Tip: dit gerecht is best pittig. Houd je niet zo van heet, laat de rawit dan weg. De sambal geeft het gerecht evengoed genoeg pit zonder dat je mond in brand staat. Onze favoriete sambals delen we natuurlijk ook graag met je!

Van aardbeien tot trassie: dit zijn de leukste sambals van kleine makers op een rijtje

Zo maak je dit broodje terong blado

1. Snijd de aubergines in de lengte in vieren. Snijd daarna van elk stuk plakken van ongeveer 1,5 centimeter dik. Zo houd je stukjes over met schil en wordt de aubergine minder snel zompig tijdens het bakken.
2. Leg de aubergine op een laagje keukenpapier en bestrooi met ongeveer een theelepel zout om het vocht te onttrekken. Laat 15 minuten liggen
3. Dep de aubergines droog met wat keukenpapier. Schep 2 eetlepels maizena in een kom en haal de stukjes aubergine erdoorheen. Ze moeten met een dun laagje bedekt zijn (niet te dik).
4. Verhit 2 eetlepels olie in een hapjespan of wok op middelhoog vuur. Bak de aubergines in 3 tot 4 minuten bruin aan één kant. Maak de pan niet te vol: doe dit liever in twee porties. Schep de aubergines om, voeg eventueel meer van de olie toe en laat nog eens 3 minuten bakken. Schep ze dan uit de wok.
5. Stamp de 4 tenen knoflook, gember en rawit in een vijzel tot een pasta. Bak deze boemboe in een hete wok met een scheutje zonnebloemolie een minuutje aan. Doe de limoenblaadjes, de palmsuiker, de ketjap, de sambal en de tomatenpuree erbij. Voeg ook 2 eetlepels water toe. Laat dit 2 tot 3 minuten zachtjes pruttelen en doe dan de gebakken aubergine erbij. Schep een paar keer om tot alle smaken goed gemengd zijn en zet het vuur uit.
6. Snijd de Surinaamse puntjes aan de bovenkant over de lengte open. Verdeel de terong blado over de broodjes. Volg met de plakjes radijs en de gebakken uitjes. Bestrooi eventueel nog met koriander.

Meer auberginerecepten die je wilt proberen:

• Broodje sabich met ultra-krokante aubergine: een moderne twist
• Afghaanse auberginestoof: borani banjan
• Zó lekker: Aziatische aubergine-omelet met een spicy sausje en rijst

Geschreven door Nancy van Batenburg

Komt uit een Indische familie en kreeg de liefde voor eten er dus bij de nasi goreng ingegoten. Geuren en smaken pikt ze er razendsnel uit, maar ze beschikt ook over een goede neus voor foodtrends. Daar schrijft en vertelt ze graag uitvoerig over, bijvoorbeeld in columns en op de radio. Ze droomt en denkt in smaakcombinaties en doet dan ook niets liever dan het bedenken van toffe recepten die altijd een indrukwekkend resultaat geven, óók in een druk bestaan.