Megin Kimmijser Inspiratie 13 mei 2024, 12:00

Leestijd: 3 minuten

Dolmades (of dolmas): met deze dips en variaties worden deze gevulde wijnbladeren nóg lekkerder

Dolmades, ofwel dolmas: ze staan bij elk Turks en Grieks restaurant op de menukaart. Maar wat zijn dolmades ook alweer? En bestaan er lekkere variaties op de traditionele Turkse variant? Culy zocht het voor je uit.

Dolmades, ook wel bekend als dolmas, vinden hun oorsprong in de Turkse keuken. Het zijn gevulde wijnbladeren, met een vulling van rijst, kruiden en soms vlees, die zowel als voorgerecht, bijgerecht of zelfs als hoofdgerecht worden geserveerd.

De 9 lekkerste gerechten uit de Turkse keuken

Hoe maak je ze?

Dolmades worden traditioneel gemaakt door kleine pakketjes te rollen van gekookte Turkse Baldo of pirinc rijst, verrijkt met een mengeling van kruiden zoals munt en bladpeterselie, pul biber, tomatenpuree, Turkse peperpasta en granaatappelmelasse in gepekelde wijnbladeren. Deze ingrediënten zijn allemaal te koop bij de Turkse winkel.

De wijnbladeren, vaak ingelegd in een zure vloeistof zoals citroensap, geven de dolmades hun kenmerkende friszure smaak en zachte textuur. Het resultaat is een heerlijke delicatesse, met een sumak- en citrusachtige smaak van de wijnbladeren en de aromatische, hartige rijstvulling.

Waarom sumak het frisse zuurtje is waar zo veel gerechten van opknappen

Wil je een dip voor bij de dolmades? Probeer dan deze heerlijke recepten:

• Labneh (hartige yoghurt-dip) met pistachenoten
• Baba ganoush van courgette (met hazelnoot en citroen)
• Griekse tzatziki (lekkerder dan uit de supermarkt!)
• Dip van geroosterde aubergine (baba ganoush)
• Ful medames (Egyptische dip van tuinbonen)

Variaties op de traditionele dolmades

Hoewel de traditionele dolmades al een waar genot zijn, zijn er talloze variaties die deze klassieker een twist geven. Hier zijn enkele ideeën:

1. Quinoa dolmades: Voor een gezonde en voedzame twist, vervang de rijst door quinoa. Deze kleine, eiwitrijke zaden voegen een nootachtige smaak toe en zorgen voor een lichtere maaltijd.
2. Gehakt dolmades: Voeg een stevige draai toe aan de traditionele dolmades door een smakelijke vleesvulling te gebruiken, zoals lams- of rundergehakt, gekruid met komijn, kaneel en knoflook. De combinatie van vlees en kruiden zorgt voor een rijke en hartige smaakervaring.
3. Vegetarische dolmades: Voor de vegetariërs onder ons zijn er eindeloze mogelijkheden om dolmades te vullen met een scala aan groenten en peulvruchten. Denk aan vullingen met champignons, spinazie, tomaten, en kikkererwten voor een kleurrijk en smaakvol gerecht.
4. Zeevruchten dolmades: Voor een luxueuze variant voeg je zeevruchten toe aan de vulling, zoals garnalen, inktvis of mosselen. De zilte smaak van de zeevruchten combineert perfect met de frisheid van de wijnbladeren en de aromatische kruiden.
5. Fusion dolmades: Experimenteer met internationale smaken door ingrediënten en kruiden uit verschillende keukens te combineren. Probeer bijvoorbeeld dolmades gevuld met sushi-rijst, sojasaus, komkommer, zalm en wasabi voor een Japanse twist, of vul ze met gekruide couscous en harissa.

Je kunt eindeloos experimenteren met de vulling van deze delicatesse, maar traditioneel zijn ze toch het allerlekkerst. Probeer ze bij het Griekse of Turkse restaurant bij jou in de buurt!

Meer uit de Turkse keuken:

• Enginar pilavi (Turkse artisjokkenrijst) uit Karsu’s Kitchen
• Culy Homemade: tosti met sucuk (Turkse geïnspireerde tosti)
• Culy Homemade: kumpir (gepofte aardappel op z’n Turks)