Melvin Sturm Homemade gisteren, 16:00

Leestijd: 2 minuten

Bao buns met sticky eend en sinaasappel-chilisaus

Voor een bao bun met eend kun je ons wakker maken. Zeker deze variant met zachte, warme broodjes, sappige eend en een kleverige sinaasappel-chilisaus die overal tussen kruipt. Het voelt als streetfood, maar dan gewoon uit je eigen keuken.

De inspiratie komt uit de Aziatische keuken, waar gestoomde buns vaak worden gevuld met rijk vlees, frisse groente en een saus met zoet, zout en pit. Hier krijgt de eend een snelle rub met vijfkruidenpoeder en zout, waarna je ’m rustig op de vetkant bakt tot de huid goudbruin en krokant is.

Frisse Aziatische curry met eend

De eend is vol en hartig, de saus is friszoet en pittig door sinaasappel en rode peper, en de komkommer en wortel zorgen voor knapperigheid. Maak af met sesam, koriander en eventueel een lik pittige mayo.

Bereidingswijze bao buns met sticky eend en sinaasappel-chilisaus

1. Snijd de vetlaag van de eendenborstfilets kruislings in, zonder in het vlees te snijden. Wrijf de eend in met het vijfkruidenpoeder en een flinke snuf zout.
2. Leg de eendenborsten met de vetkant naar beneden in een koude koekenpan. Zet het vuur laag en bak de eend 7 tot 9 minuten op de vetkant, zodat het vet langzaam smelt en de huid diep goudbruin en krokant wordt.
3. Draai de eendenborsten om en bak de vleeskant nog 2 tot 3 minuten. Haal de eend uit de pan en laat 8 tot 10 minuten rusten.
4. Doe ondertussen het sinaasappelsap, de lichte sojasaus, rijstazijn, bruine basterdsuiker, rode peper, knoflook en gember in een kleine pan.
5. Breng de saus aan de kook en laat 5 tot 7 minuten stevig inkoken, tot hij dik, glanzend en plakkerig is.
6. Snijd voor de knapperige groente de komkommer en wortel in dunne reepjes. Meng met de extra rijstazijn, suiker en een snuf zout. Laat minstens 10 minuten staan.
7. Stoom de bao buns volgens de aanwijzingen op de verpakking, tot ze zacht en warm zijn.
8. Snijd de gebakken eendenborst na het rusten in dunne plakjes. Doe de plakjes eend bij de warme sinaasappel-chilisaus en schep goed om, zodat ieder stukje eend bedekt raakt met de sticky saus.
9. Beleg de bao buns met de knapperige komkommer en wortel en daarna met de sticky eendenborst.
10. Maak de bao buns af met sesamzaad, kleine takjes koriander en eventueel een kneepje limoen. Serveer meteen, eventueel met pittige mayo erbij.

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

Ninja Luxe Café Premier 3-in-1 Espressomachine en Filterkoffiezetapparaat met Melkopschuimer – ES601EU € 419,00 bij bol.com Bekijk product →

Ninja Woodfire Pro Connect XL – 7-in-1 Elektrische Smart BBQ Grill en Smoker – Inclusief Digitale Braadthermometer – Connect App – OG901EU € 399,99 bij bol.com Bekijk product →

OXO – Knoflookpers – Zilver/Zwart – Extra groot reservoir € 16,50 bij bol.com Bekijk product →

Bosch MFQ4070 – Handmixer – Incl staafmixervoet – 500W – Wit € 68,15 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Melvin Sturm

Melvin (1996) heeft een voorliefde voor de Franse keuken en zoekt de herkomst van gerechten en producten het liefst tot op de bodem uit. Je kunt hem niet gelukkiger maken dan met verse vis en vindt dat er sowieso meer (Nederlandse) vis gegegeten moet worden. Hij ontwikkelt daarnaast het liefst recepten waarmee je kunt uitpakken voor vrienden óf gewoon voor jezelf.