Nancy van Batenburg Gezonde recepten gisteren, 15:07

Leestijd: 3 minuten

De beste bestemming voor linzen is deze Griekse dip (fava) met geroosterde knoflook van Alison Roman

Met chips, met pita, met rauwe of geblancheerde groenten of als bodempje voor een lekkere stoof: deze linzendipsaus met geroosterde knoflook & krokante kruiden van Alison Roman wil je overal op lepelen. Het is haar interpretatie van fava: de Griekse dipsaus die het ongelooflijk goed doet bij de borrel. Ook fijn: je hebt er geen blender of keukenmachine voor nodig.

Griekse dip

We weten allemaal dat linzen hypergezond zijn (vezels! Eiwitten! Mineralen!). Maar als je eenmaal zo’n pak van deze piepkleine peulvruchten in de voorraadkast hebt staan, overvalt ook ons nog vaak het gevoel: wat doen we ermee?

Enter Alison Roman, wiens recepten zo ongeveer altijd viral gaan en die die linzen hier omtovert tot een onweerstaanbare Griekse dip (fava) met geroosterde knoflook en krokante kruiden.

‘The Stew’ van Alison Roman (de kikkererwtencurry die viraal ging)

Duik die voorraadkast in

Met haar kookboek ‘Something from nothing‘ pakt de Amerikaanse cooking queen je weer helemaal in met verrassend eenvoudige recepten waarvoor je lekker op je voorraadkast mag leunen. Want Alison is een meester in het bedenken van recepten met een coole, eigentijdse touch, met het gemak en de eenvoud van alledaagse ingrediënten die iedereen in huis heeft. Het boek is nu ook verschenen in een Nederlandstalige editie.

Alison: “Dit is mijn beste interpretatie van fava, de klassieke dipsaus die je in elke taverne in Griekenland krijgt. Ik heb vele versies geproefd, allemaal gemaakt van gele linzen, een heleboel citroen, knoflook en olijfolie. Allemaal waren ze verrukkelijk. Ik vermoed dat de Grieken een andere techniek gebruiken, want hun fava’s waren prachtig glad, maar mijn versie is (bewust) lekker klonterig. Het mooiste van deze dipsaus is dat je er geen foodprocessor of blender voor nodig hebt.

Je kookt de linzen in net voldoende water tot pap. Breng de dipsaus royaal op smaak met peper en zout. Maak je hem van tevoren, houd er dan rekening mee dat hij nog opstijft (je kunt hem altijd nog wat verdunnen met citroensap, olijfolie of een druppel water).”

Linzen-dipsaus met geroosterde knoflook en krokante kruiden (fava)

1. Breng in een pannetje 650 ml water aan de kook. Voeg de linzen toe en voeg wat zout toe. Draai het vuur lager en laat de linzen sudderen tot ze helemaal zacht, gaar en papperig zijn. Blijf roeren terwijl het water verdampt, zodat je iets krijgt wat op een grove brij lijkt (niet waterig of soeperig). Dit hele proces duurt 20-25 minuten.
2. Zodra de linzen de juiste papperige structuur hebben voor een dipsaus haal je de pan van het vuur. Voeg het citroensap toe met 2 eetlepels olijfolie en de geraspte knoflook. Voeg nog wat zout toe, plus eventueel wat extra citroensap. Laat alles afkoelen en maak intussen het knoflookkruidenmengsel.
3. Verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie in een kleine (koeken)pan op halfhoog vuur. Voeg de schijfjes knoflook en de kruiden toe. Rooster alles 2-3 minuten terwijl je af en toe roert tot de knoflook goudbruin en knapperig is en de kruiden krokant zijn. Haal de pan van het vuur en breng het geheel op smaak met zout en een van de pepers.
4. Serveer de dipsaus in een schaal en lepel het geroosterde knoflookkruidenmengsel erover.

> Something from nothing van Alison Roman is nu te koop (cadeautip!)

Shop de kookboeken van Alison Roman

Something from Nothing € 35,99 Bekijk product →

Bijzonder simpel € 36,99 Bekijk product →

Zoet genoeg € 36,99 Bekijk product →

Lekker thuis € 36,99 Bekijk product →

Meer Griekse favorieten:

• Griekse skordalia maken (fluweelzachte aardappel-knoflookdip)
• Taramasalata met gerookte zalm en labneh (een heerlijke Griekse dip)
• Griekse gebakken feta uit de oven met olijven (feta saganaki)