Winnie Verswijvel Recepten 20 feb 2023, 16:00

Leestijd: 1 minuut

Culy Homemade: aubergine-omelet met sojasaus en rijst

Deze aubergine-omelet met sojasaus, bosui en rijst kun je voor heel veel gelegenheden inzetten. Laat je de rijst weg, dan is ‘t de perfecte lunch, met meer aankleding heb je ‘n origineel diner. En dat spicy sausje dat erop zit? Dat is ook nog eens verslavend lekker, let maar eens op.

Goed om te weten: de aubergine moet van tevoren 45 minuten in de oven roosteren. Daar heb je verder geen omkijken naar, maar hou het – kwestie van time management – even in je achterhoofd.

Aubergine-omelet met sojasaus en rijst

Zet de grill van je oven aan. Leg de aubergine op een bakplaat, bestrijk met olie en plaats 45 minuten onder de grill.

Laat de aubergine een beetje afkoelen en gebruik dan een scherp mesje om de schil ervan af te halen. Ga voorzichtig te werk zodat het vruchtvlees in zijn geheel overblijft.

Kluts de eieren met de sojasaus, de zwarte peper en de sesamzaadjes.

Haal de aubergine voorzichtig door het eimengsel zodat de volledige aubergine bedekt is met ei.

Verhit een scheut plantaardige olie in een pan op medium vuur en voeg de aubergine toe aan de pan. Schenk het resterende eiermengsel in de pan.

Bak zo geduldig gedurende een paar minuten en keer de aubergine-omelet daarna om.

Tijdens het bakken kun je het spicy sausje maken door alle ingrediënten door elkaar te roeren.

Serveer met rijst en met bosui.

Meer met aubergine?

• Culy Homemade: aubergine uit de oven met yoghurt en harissa
• Focaccia met salami, pittige aubergine en artisjokkencrème
• Culy Homemade: vegan noodles met olie van lente-ui en sticky aubergine