Nancy van Batenburg Recepten vandaag, 14:08

Leestijd: 3 minuten

Deze hartige tarte tatin van Ottolenghi ziet er sjiek uit, maar is verrassend simpel

Een tarte tatin klinkt misschien als een culinair pronkstuk dat je alleen met zeeën van tijd kunt maken, maar Ottolenghi bewijst dat je er helemaal niet moeilijk voor hoeft te doen. Voor zijn hartige tarte tatin roostert hij venkel en druiven in ahornsiroop en boter op de bakplaat, voegt daar olijven aan toe voor een fijne zoute touch en legt hij er simpelweg bladerdeeg overheen. Even bakken, omkeren en je hebt een showstopper van een hartige taart.

Ottolenghi is terug met Even Simpel

Met zijn nieuwste kookboek Even Simpel gaat Yotam Ottolenghi verder waar zijn bestseller Simpel ophield: er zijn wederom ladingen recepten met die creatieve Ottolenghi-stempel (135 stuks, om precies te zijn) maar er zijn ook drie nieuwe beloften die je toch al drukke leven makkelijker maken. De nieuwe recepten zijn óf in minder dan 30 minuten te maken, eenpansgerechten of je kunt ze op een slimme manier al vooraf bereiden – zo schreven we eerder al wat je van Simple Too (of in het Nederlands dus: Even Simpel) kunt verwachten.

Naast een reddingsboei op drukke dagen waarop gezond en lekker koken er nog weleens bij inschiet, vinden we in Even Simpel ook een pleidooi voor simpel koken als oplossing om jezelf overeind te houden in de chaos. Om even niet naar je telefoon te kijken, maar naar de schoonheid van een gedroogde boon, de wonderlijke kleuren van een bos rabarber of om te luisteren naar het geluid van een grote pan soep die zachtjes pruttelt op het fornuis.

Even simpel € 34,99 bij bol.com Bekijk product →

Hoe je het simpel houdt met dit recept

Met dit heerlijke tarte tatin-recept van Ottolenghi met venkel, druiven en olijven kun je daar eens oefenen. Wees je bewust van die bijzondere, grillige vorm van de venkel terwijl je hem snijdt, de kleur van de druiven en de geuren van venkelzaad, ahornsiroop en boterig bladerdeeg die opstijgen uit de oven terwijl deze berg ingrediënten transformeert tot de hartige taart van je dromen.

Zoals Ottolenghi schrijft in het voorwoord van het boek: “Qua voedsel willen we eigenlijk allemaal hetzelfde – goed eten en er echt van genieten.” Dat de Britse kookboekenauteur ons laat zien dat je dat in de hectiek van alledag ook gewoon even simpel kunt houden, is weer een cadeautje.

De beste kooktips van Ottolenghi op een rij

Hoe Ottolenghi deze tarte tatin serveert

Yotam Ottolenghi over zijn recept: “Als je denkt dat een bakje gemengde noten volstaat om je gasten bij een etentje te verwelkomen of dat je echt nooit een zelfgemaakte hartige taart bij een drankje zou serveren, denk daar dan nog eens over na! Dit ziet er chic uit en je zou denken dat het heel ingewikkeld is, maar het is (echt) heel makkelijk! Serveer deze tarte tatin in vierkante stukken als een snack of een lichte avondmaaltijd met een groene salade erbij.”

Ottolenghi-fans opgelet: zijn beroemde harissa’s liggen nu bij de Bijenkorf

Zo maak je dit tarte tatin-recept van Ottolenghi

1. Verhit de oven tot 230 °C.
2. Doe de venkel, het venkelzaad, de druiven, ahornsiroop, boter, 1½ theelepel zout en flink wat peper op een met bakpapier beklede bakplaat van 23 x 32 cm en zorg dat het papier iets groter dan de bakplaat is. Meng alles goed. Bak 40-45 minuten en keer de venkel halverwege, tot hij aan de randjes gaat verbranden. Haal uit de oven.
3. Verlaag de oventemperatuur naar 200 °C, roer de olijven door de venkel en druiven, leg het bladerdeeg erop en stop de randen zo goed mogelijk in. Maak met een mes 4-5 kleine inkervingen in het deeg (om de stoom te laten ontsnappen) en bak de tarte tatin 25-30 minuten, tot het deeg opgezwollen en goudbruin is. Laat 2-3 minuten rusten en keer de tarte tatin op een serveerbord of houten plank, snijd hem in vierkante stukken en serveer.

> Even Simpel van Yotam Ottolenghi (Fontaine Uitgevers) is nu te koop voor 34,99

Meer favoriete recepten van Ottolenghi:

• Kijk toch eens wat een plaatje: Parmigiana-taart met tomatensaus van Ottolenghi
• Verslavende lekker: geblakerde kip met karamel-clementinedressing van Ottolenghi
• Een zalm-recept zoals je dat niet eerder at: za’atar-zalm met tahin van Ottolenghi

Geschreven door Nancy van Batenburg

Komt uit een Indische familie en kreeg de liefde voor eten er dus bij de nasi goreng ingegoten. Geuren en smaken pikt ze er razendsnel uit, maar ze beschikt ook over een goede neus voor foodtrends. Daar schrijft en vertelt ze graag uitvoerig over, bijvoorbeeld in columns en op de radio. Ze droomt en denkt in smaakcombinaties en doet dan ook niets liever dan het bedenken van toffe recepten die altijd een indrukwekkend resultaat geven, óók in een druk bestaan.