Nancy van Batenburg Budgetrecepten vandaag, 12:13

Leestijd: 3 minuten

Deze broodsoep met borlottibonen van Jamie Oliver staat in 20 minuten dampend op tafel

Snel koken, maar dan wel een maaltijd op tafel kunnen zetten waar we uiterst tevreden van eten: Jamie Oliver maakte zijn nieuwe kookboek met dit in gedachten. In Jamie Oliver in 20 minuten vind je 120 recepten die je allemaal niet meer dan 20 minuten in de keuken kosten. En dus weten we nu al dat we dit recept voor broodsoep met borlottibonen de komende maanden nog héél vaak op tafel gaan zetten.

Jamie Oliver in 20 minuten

Zelfs met de beste wil van de wereld kan het lastig zijn om met weinig tijd tóch gezond en lekker te koken. Maar 20 minuten, dat klinkt haalbaar, realistisch en niet te lang om leuk te blijven.

Jamie Oliver doet daar nog een schepje bovenop met slimme shortcuts waardoor je je een genie in de keuken voelt. Of dat nou een zakje voorgekookte rijst gebruiken is, de airfryer van stal halen of een spannende salsa maken in de blender: in 20 minuten kun je elke dag een fantastisch lekkere maaltijd bereiden voor 4 personen zonder in een plasje mens te veranderen.

Jamie in 20 minuten € 32,99 bij bol.com Bekijk product →

Waarom deze broodsoep zo goed werkt

De Italianen weten als geen ander dat je met een restje brood goud in handen hebt. Zij maken er niet alleen krokant broodkruim van voor over de pasta of risotto (pangrattato), maar ook zalige broodsoep. Hun pappa al pomodoro (Toscaanse tomatensoep) is daar een goed voorbeeld van en Jamie Oliver bedacht een verrukkelijke variant boordevol de kracht van bonen.

In dit recept gebruikt hij borlottibonen: die beauty’s met de rood-wit gespikkelde schil en een romige, nootachtige smaak. Kun je ze niet vinden, dan tipt de chefkok dat je er ook andere soorten bonen voor kunt gebruiken, zoals cannellinibonen of kikkererwten (zie kader). Bonen maken de soep voedzaam, vullend én ze zijn een goedkoop voorraadkastingrediënt.

Jamie tovert de bonen en het restje brood om tot superhelden, door fantastische smaakmakers toe te voegen als crispy blaadjes salie, Parmezaanse kaas en bouillon. Hij topt de soep af met mozzarella en zet de pan kort onder de grill, voor een dampende, borrelende pan soep met gesmolten kaas.

Broodsoep met borlottibonen in 20 minuten

1. Zet de grill op de hoogste stand aan. Zet een grote, ondiepe ovenbestendige braadpan met 4 eetlepels olijfolie op matig-hoog vuur en strooi de geplukte salieblaadjes erin. Bak ze crispy en schep ze op een bord zodat de geurige olie in de pan achterblijft.
2. Doe de gehakte gemengde ui, wortel en bleekselderij uit de diepvries in de pan. Pel de tenen knoflook, snijd ze in plakjes en doe ze er met een scheutje water bij.
   Leg een deksel op de pan en kook ze 2 minuten, terwijl je een paar keer roert.
3. Snijd het brood in stukjes van 3 cm. Draai het vuur hoog, giet de tomaten in de pan en prik ze stuk met je lepel. Voeg vervolgens de bonen, met vocht en al, de bouillon en het brood toe. Roer en prak alles 5 minuten door elkaar, rasp de parmezaan erbij en breng op smaak met peper en zout.
4. Scheur de mozzarella erover en zet de pan 5 minuten onder de grill, tot de kaas gesmolten is en de soep lekker pruttelt. Strooi de crispy salie erover en maak als je wilt af met een paar drupjes extra vierge olijfolie.

Energie: 393 kcal, vet: 15,5 gram, verz. vet: 5,1 gram, eiwit: 18,4 gram, koolhydraten: 44,1 gram, suiker: 11,8 gram, vezels: 8,5 gram, zout: 0,8 gram

Deze heerlijke kookboeken van Jamie Oliver wil je ook in huis hebben:

Jamie in 20 minuten € 32,99 bij bol.com Bekijk product →

Eet jezelf gezond € 29,99 bij bol.com Bekijk product →

Easy Airfryer € 27,50 bij bol.com Bekijk product →

Bespaar met Jamie € 27,19 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Nancy van Batenburg

Komt uit een Indische familie en kreeg de liefde voor eten er dus bij de nasi goreng ingegoten. Geuren en smaken pikt ze er razendsnel uit, maar ze beschikt ook over een goede neus voor foodtrends. Daar schrijft en vertelt ze graag uitvoerig over, bijvoorbeeld in columns en op de radio. Ze droomt en denkt in smaakcombinaties en doet dan ook niets liever dan het bedenken van toffe recepten die altijd een indrukwekkend resultaat geven, óók in een druk bestaan.