Nancy van Batenburg Inspiratie 10 mei 2026bijgewerkt: 18 mei 2026, 12:21

Leestijd: 3 minuten

Ottolenghi-fans opgelet: zijn beroemde harissa’s liggen nu bij de Bijenkorf

Wie regelmatig recepten van Ottolenghi kookt, weet: het geheim zit ‘m in de smaakmakers. Pittige groene harissa, rokerige pipelchuma, aromatische zwarte knoflook met madame-jeanette… En precies die smaakmakers kun je nu ook in Nederland inslaan. Tijd om je voorraadkast een Ottolenghi-update te geven!

Ottolenghi Amsterdam

Ottolenghi heeft ons land goed in zijn vizier. Zo’n dertig jaar geleden woonde hij al een tijdje in onze hoofdstad en ondanks dat de chef zijn culinaire imperium opbouwde in Londen, is Amsterdam nooit uit zijn hart verdwenen. Hij opende er afgelopen maand een nieuw restaurant, gevestigd in het voormalige Conservatorium Hotel.

Yotam Ottolenghi opent in 2026 eerste restaurant in Nederland: ‘Terugkeren naar Amsterdam voelt als een walk down memory lane’

Bij Ottolenghi Amsterdam kun je ontbijten, lunchen en dineren. De stijl van de keuken is zoals die van zijn restaurants in Londen: groenten zijn het middelpunt, maar ook uitgesproken smaken en veel gefermenteerde en ingelegde ingrediënten spelen een (grote) rol.

Op het menu staan ook gerechten die passen bij de stad: witte en groene asperges met ingelegde chili en ansjovis bijvoorbeeld, of Hong Kong-stijl wentelteefjes met tahin en hawaij, als knipoog naar het Mandarin Oriental waarin het restaurant is gevestigd.

View this post on Instagram

Sauzen en marinades van Ottolenghi

Maar ook in je eigen keuken kun je nu steeds meer vleugen Ottolenghi toevoegen. De smaakmakers die de chef in Engeland al verkocht via zijn website en bij zijn deli’s, zijn nu namelijk te koop bij de Bijenkorf. We willen ze allemaal uitproberen én cadeau geven.

Er zijn potjes met kant-en-klare sauzen waarmee je groenten – maar eigenlijk praktisch alles – op magische wijze transformeert tot Ottolenghi-esque smaakbommen, zoals zijn rode chilisaus met gefermenteerde jalapeño, of zijn groene harissa.

Ook kun je los met zijn marinades, zoals pipelchuma (Libische chilipasta van geroosterde pepers, knoflook, komijn en chili), een geurige saus van zwarte knoflook en madame-jeanette en rokerige shoarma-marinade.

Maar bijvoorbeeld ook kruidenmixen met alle favoriete gedroogde chilipepers van Ottolenghi: aleppopeper, arbol en chipotle (voor de ultieme kruidenboter, smakelijke eitjes of fantastische bonen).

Pipelchuma-peperpasta Bekijk product →

Groene harissa Bekijk product →

Harissa met kalamata-olijven Bekijk product →

Sticky dadel-tamarindesaus Bekijk product →

Harissa met granaatappel, rozen en ingelegde citroen Bekijk product →

De favoriete restaurants van Ottolenghi in Amsterdam

Ook leuk: met het Amerikaanse tijdschrift Condé Nast Traveller deelde Yotam wat zijn favoriete restaurants zijn in Amsterdam. Dit zijn zijn hotspots in onze hoofdstad:

🥐Voor het beste gebakje: Uncommon Bar

Eerste Constantijn Huygensstraat 86H

Voor koffie met een gebakje of een glas wijn met een bordje vol interessante fermentaties. Yotam tipt dat je hier de pain suisse met dennencustard moet bestellen.

🍜Voor de beste ramen: Gifu

Elandsgracht 14

Ottolenghi komt alleen al graag bij deze ramenbar vanwege het interieur: het heeft de authenticiteit van een Japans restaurant in Tokyo, maar ook iets typisch Amsterdams. Hij roemt ook de manier waarop de gerechten hier worden opgemaakt: eenvoudig, maar prachtig, met veel aandacht voor textuur. Zijn go-to order is de tonkotsu ramen, waarvoor de bouillon 20 uur wordt getrokken.

🍷Voor de beste (natuur)wijn: Café Binnenvisser

Bilderdijkstraat 36

Yotam heeft naar eigen zeggen een zwak voor natuurwijn: “Ik vind het geweldig hoe levendig ze zijn en hoe goed ze samengaan met eten; het is echt een fantastische combinatie.” En bij Café Binnenvisser schenken ze daar hele fijne exemplaren van, die ze pairen met eigenzinnig comfortfood en een focus op hyper-seizoensgebonden ingrediënten. De chef hangt er graag aan de bar met een bordje soep of geroosterde spitskool.

Waarom je die fles natuurwijn beter niet op dag twee kunt drinken

Deze producten kocht de Culy-redactie deze maand

Vier must-haves volgens onze receptschrijvers:

Chocolate Baking € 34,63 bij bol.com Bekijk product →

Safecourt Kitchen Slow Juicer – krachtige motor [Pre-cutter & Cold-press technologie] – eenvoudige reiniging – BPA-vrij – sapcentrifuge Zwart € 139,99 bij bol.com Bekijk product →

HENDI Spiraalgarde – roestvast staal – 280 mm – duurzaam en stevig € 8,83 bij bol.com Bekijk product →

Koock Amsterdam® Skillet gietijzer – 30 cm – koekenpan – PFAS vrij – geschikt voor alle warmtebronnen incl. BBQ en inductie € 44,95 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Nancy van Batenburg

Komt uit een Indische familie en kreeg de liefde voor eten er dus bij de nasi goreng ingegoten. Geuren en smaken pikt ze er razendsnel uit, maar ze beschikt ook over een goede neus voor foodtrends. Daar schrijft en vertelt ze graag uitvoerig over, bijvoorbeeld in columns en op de radio. Ze droomt en denkt in smaakcombinaties en doet dan ook niets liever dan het bedenken van toffe recepten die altijd een indrukwekkend resultaat geven, óók in een druk bestaan.