Nancy van Batenburg (Wereld)keuken 15 jun 2026bijgewerkt: 16 jun 2026, 11:51

Leestijd: 2 minuten

Bruschetta met burrata en gebakken groente van Toscanini

Bruschetta con burrata e verdure saltate: voor dit bruschetta-recept met burrata en gebakken groente van restaurant Toscanini kan het apertivo-uurtje niet gauw genoeg aanbreken. Het beroemdste Italiaanse restaurant van Nederland pakt uit met een nieuw kookboek met de lekkerste antipasti. Tijd om negroni’s in te schenken, schaaltjes olijven en andere hapjes neer te zetten en te borrelen zoals alleen de Italianen dat kunnen.

Hoe maak je (écht lekkere) bruschetta?

We snappen wel dat bruschetta (met een harde k, dus spreek uit als brooskettah en niet als broesjettaa) een van de populairste borrelhapjes en lunchgerechten is. Het is makkelijk om te maken, je kunt er duizend varianten op bedenken en zo’n knapperig broodje met smakelijke toppings gaat er simpelweg áltijd wel in.

Volgens Toscanini maak je echt lekkere bruschetta naar origineel recept met goed brood (bijvoorbeeld zuurdesem), dat je zelf in plakken snijdt voor de juiste dikte. Even onthouden dus, net als de Italiaanse uitspraak.

Voor eens en voor altijd: zo spreek je deze eettermen echt uit (van bruschetta tot worcestershire)

Originele bruschetta en crostini alla Toscanini

In Toscanini’s kookboek Toscanini: antipasti vind je inspiratie voor de lekkerste bruschetta en crostini, van de klassieker met tomaat en basilicum tot aan pijlinktvis en doperwten. Wij kozen voor de variant met burrata en gebakken groente, die je kunt maken met cavolo nero (palmkool) of andijvie. Al zijn andere warme groenten ook een uitstekend idee, zoals prei, snijbiet of spinazie.

Team Toscanini: “De combinatie van knapperig brood, zachte romige kaas, en pangebakken (saltate) warme groenten erop werkt altijd. Er zijn dan ook tal van groenten waarmee je een heerlijke bruschetta met burrata kunt beleggen. Hieronder het recept met cavolo nero of met andijvie (op de foto).”

Alles over cavolo nero: het Italiaanse broertje van boerenkool

Toscanini: antipasti € 35,00 bij bol.com Bekijk product →

Toscanini: pasta € 35,00 bij bol.com Bekijk product →

Bruschetta-recept met burrata en gebakken groente

1. Breng een pan water aan de kook en voeg zout toe als het kookt. Proef; het moet licht zout smaken. Blancheer de cavolo nero tot de bladen zacht zijn; dit duurt ongeveer 10 tot 12 minuten. Giet af en laat uitlekken. De andijvie hoeft niet geblancheerd te worden.
2. Verwarm een laagje olijfolie in een ruime wijde pan en bak de geplette teen knoflook zachtjes goudbruin. Doe eventueel de ansjovis erbij en laat smelten. Voeg tot slot de verkruimelde chilipeper toe. Doe de uitgelekte cavolo nero of andijvie in de pan en schep door de olie. Roerbak de groente een paar minuten op hoog vuur. Breng op smaak met zout en peper.
3. Rooster ondertussen de sneetjes brood. Dit kan op een grillplaat, in een broodrooster of kort op een bakplaat in de oven op 180 °C. Wrijf ze in met knoflook en snijd doormidden.
4. Leg de bruschetta op een grote schaal. Druppel er wat olijfolie over en strooi er wat fleur de sel op. Verdeel de burrata over het brood. Schep de warme groente over de burrata en serveer direct.

> Toscanini: antipasti van Maud Moody, Leonardo Pacenti en Roos Blankespoor is nu te koop voor 35,- euro.

De favoriete nieuwe kookboeken van de redactie

The Jollof Club € 29,99 bij bol.com Bekijk product →

More Than Sweet € 31,59 bij bol.com Bekijk product →

Thai; overal en altijd € 35,00 bij bol.com Bekijk product →

Chocolate Baking € 29,55 bij bol.com Bekijk product →

Geschreven door Nancy van Batenburg

Komt uit een Indische familie en kreeg de liefde voor eten er dus bij de nasi goreng ingegoten. Geuren en smaken pikt ze er razendsnel uit, maar ze beschikt ook over een goede neus voor foodtrends. Daar schrijft en vertelt ze graag uitvoerig over, bijvoorbeeld in columns en op de radio. Ze droomt en denkt in smaakcombinaties en doet dan ook niets liever dan het bedenken van toffe recepten die altijd een indrukwekkend resultaat geven, óók in een druk bestaan.