Melvin Sturm Homemade vandaag, 16:00

Leestijd: 2 minuten

Gnocchi met paddenstoelen, salie en bruine boter

Gnocchi met paddenstoelen, salie en bruine boter is precies het herfstgerecht waar je weinig moeite voor hoeft te doen, maar dat wél smaakt alsof je er werk van hebt gemaakt. De gnocchi worden zacht vanbinnen, goudbruin aan de buitenkant en krijgen een jas van nootachtige boter, knoflook en Parmezaan.

De paddenstoelen bak je hard aan, zodat ze echt kleur krijgen en niet zompig worden. Dat is belangrijk, want juist die bruine randjes geven smaak. De salie gaat daarna in de boter tot de blaadjes krokant worden en de boter naar hazelnoot begint te ruiken.

Comfort food alarm: 15x de lekkerste gnocchirecepten op een rij

Een beetje citroen haalt alles op het eind weer omhoog, anders wordt het al snel te zwaar. Serveer met extra Parmezaan en zwarte peper, en je hebt in nog geen half uur een bord comfortfood waar meer van wilt.

Bereidingswijze gnocchi met paddenstoelen, salie en bruine boter

1. Scheur of snijd de paddenstoelen in grove stukken. Hak de knoflook fijn.
2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime koekenpan op hoog vuur. Bak de helft van de paddenstoelen hard aan, zodat ze goed bruin worden. Schep ze uit de pan en herhaal met nog 1 eetlepel olijfolie en de rest van de paddenstoelen. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
3. Doe de roomboter in dezelfde pan en laat op middelhoog vuur smelten. Voeg de salie toe en laat de boter goudbruin en nootachtig worden. De salieblaadjes worden ondertussen krokant.
4. Voeg de laatste minuut de fijngehakte knoflook toe aan de bruine boter. Let op dat de knoflook niet verbrandt, want dan wordt hij bitter.
5. Kook ondertussen de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar ongeveer 100 milliliter kookwater voordat je de gnocchi afgiet.
6. Voeg de gnocchi toe aan de bruine boter en bak ze 3 tot 4 minuten mee, tot ze hier en daar goudbruin kleuren.
7. Doe de paddenstoelen terug in de pan. Voeg de geraspte Parmezaan, het sap van de citroen en een scheutje kookwater toe.
8. Schep alles goed om tot de saus mooi om de gnocchi hangt. Voeg eventueel nog een klein scheutje kookwater toe als het geheel te droog is.
9. Maak af met extra zwarte peper, extra Parmezaan en de krokante salieblaadjes. Serveer direct.

Geschreven door Melvin Sturm

Melvin (1996) heeft een voorliefde voor de Franse keuken en zoekt de herkomst van gerechten en producten het liefst tot op de bodem uit. Je kunt hem niet gelukkiger maken dan met verse vis en vindt dat er sowieso meer (Nederlandse) vis gegegeten moet worden. Hij ontwikkelt daarnaast het liefst recepten waarmee je kunt uitpakken voor vrienden óf gewoon voor jezelf.